Desarrollo de recetas y maridaje con base en chocolate (Theobroma cacao), Maní (Arachis hypogaea), banano (Musa paradisiaca) y Eugenia (Syzygium paniculatum)
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Date
2026-03-03
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Publisher
Universidad de Cuenca. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
Abstract
This research focuses on the development of a line of gourmet desserts made from representative ingredients of Ecuador: banana (Musa paradisiaca), chocolate (Theobroma cacao), peanut (Arachis hypogaea) and eugenia (Syzygium paniculatum). The main objective was to design innovative combinations using pairing techniques by similarity and contrast, in order to enhance the diner's sensory experience. A qualitative methodology with an exploratory approach was applied, including sensory analyses carried out by experts in confectionery, oenology and the general public. The study integrated a creative process in the formulation of desserts and their respective sensory evaluation, considering aspects such as texture, harmony, intensity of flavor and emotional perception. The results highlighted that the most successful combination was the rose cake with eugenia compote and Chardonnay Sake, due to its harmony and freshness. In contrast, the eugenia tartlet with Merlot was the least valued for the lack of sensory balance. This project highlights the value of pairing as a creative and technical tool in contemporary gastronomy, especially in the revaluation of local products. It also provides a cultural and symbolic perspective on the relationship between indigenous ingredients and carefully selected drinks.
Resumen
La presente investigación se centra en el desarrollo de una línea de postres gourmet elaborados a partir de ingredientes representativos del Ecuador: banano (Musa paradisiaca), chocolate (Theobroma cacao), maní (Arachis hypogaea) y eugenia (Syzygium paniculatum). El objetivo principal fue diseñar combinaciones innovadoras mediante técnicas de maridaje por similitud y contraste, con el fin de potenciar la experiencia sensorial del comensal. Se aplicó una metodología cualitativa con enfoque exploratorio, incluyendo análisis sensoriales realizados por expertos en repostería, enología y público general.El estudio integró un proceso creativo en la formulación de postres y su respectiva evaluación sensorial, considerando aspectos como textura, armonía, intensidad de sabor y percepción emocional. Los resultados destacaron que la combinación más exitosa fue el bizcocho de rosas con compota de eugenia y Chardonnay Sake, debido a su armonía y frescura. En contraste, la tartaleta de eugenia con Merlot fue la menos valorada por la falta de equilibrio sensorial. Este proyecto evidencia el valor del maridaje como herramienta creativa y técnica en la gastronomía contemporánea, especialmente en la revalorización de productos locales. Asimismo, aporta una perspectiva cultural y simbólica sobre la relación entre ingredientes autóctonos y bebidas cuidadosamente seleccionadas.
Keywords
Gastronomía, Postres, Ingredientes ecuatorianos, Recetas del autor
Citation
Código de tesis
TGAS; 434
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas