Estudio de la determinación de costos en el sector de pastelerías, caso de estudio FabiPastel
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Date
2023-02-27
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
At present, the food industry presents a great growth in demand; therefore, FabiPastel dedicated
to the production of pastry products remains in the market, expanding its scope to the different
self-service stores in the city of Cuenca.
FabiPastel presents a problem with its sales prices, since they are established according to
market prices with which the real profitability is unknown; the objective of this project is to
determine the cost of production in the pastry sector with which an adequate cost can be defined
for the products of the case study. It begins with an analysis of the determination of costs in the
sector, knowing the production processes that help to identify raw materials, labor and indirect
manufacturing costs; finally establishing the real costs of each production order through field work.
The results indicate that the actual prices differ from the total costs calculated, since each of the
items indispensable for the operation of its activities are included.
Resumen
En la actualidad la industria alimenticia presenta un gran crecimiento de la demanda; por lo que,
FabiPastel dedicada a la elaboración de productos de pastelería se mantiene en el mercado,
ampliando su alcance a los diferentes autoservicios de la ciudad de Cuenca.
FabiPastel presenta un problema con sus precios de venta, puesto que, se establecen de
acuerdo a precios de mercado con los cuales se desconoce la real rentabilidad; el objetivo del
presente proyecto es determinar el costo de producción en el sector de pastelerías con el cual
se pueda definir un costo adecuado a los productos del caso de estudio. Se inicia con un análisis
de la determinación de los costos en el sector, conociendo los procesos productivos que ayuden
a identificar la materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación; estableciendo
finalmente los costos reales de cada orden de producción mediante trabajo de campo. Los
resultados indican que los precios actuales difieren con los costos totales calculados, en vista de
que se incluyen cada uno de los rubros indispensables para el funcionamiento de sus actividades.
Keywords
Contabilidad, Industria alimenticia, Procesos productivos
Citation
Código de tesis
Código de tesis
TCON;1334