Elaboración de una cerveza de baja graduación alcohólica estilo belga "Trappist Single" destinada al restaurante Lacraft
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Date
2026-01-08
Authors
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Publisher
Universidad de Cuenca. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
Abstract
This research presents a comprehensive proposal for the development of a low-alcohol Belgian-style Trappist Single craft beer intended for the restaurant Lacraft Beer Garden in Cuenca, Ecuador. The study addressed three fundamental components: the technical formulation of the recipe, the sensory evaluation of the product, and the analysis of its commercial feasibility. A standardized recipe was developed based on technical-gastronomic principles and the physicochemical parameters characteristic of the style, incorporating controlled processes of mashing, boiling, fermentation, and maturation. Subsequently, a tasting panel composed of nine evaluators was applied, and the results showed high acceptance regarding the beer’s aromatic, gustatory, and visual profile. Finally, the economic analysis determined that the production of the Trappist Single is commercially viable, with a competitive unit cost and a favorable profit margin for its commercialization in the local market. Overall, the findings demonstrate that the integration of technical, sensory, and economic processes allows the development of a viable and contextually relevant product aligned with the growth of the craft beer sector in Cuenca.
Resumen
La presente investigación desarrolla una propuesta integral para la elaboración de una cerveza artesanal de baja graduación alcohólica estilo belga Trappist Single, destinada al restaurante Lacraft Beer Garden en la ciudad de Cuenca, Ecuador. El estudio abordó tres ejes fundamentales: la formulación técnica de la receta, la evaluación sensorial del producto y el análisis de su viabilidad comercial. Se elaboró una receta estandarizada basada en fundamentos técnico-gastronómicos y parámetros físico-químicos propios del estilo, incorporando procesos controlados de maceración, hervido, fermentación y maduración. Posteriormente, se aplicó un panel de cata con nueve evaluadores, cuyos resultados evidenciaron una alta aceptación del perfil aromático, gustativo y visual del producto. Finalmente, el análisis económico determinó que la producción de la Trappist Single es comercialmente viable, con un costo unitario competitivo y un margen de rentabilidad favorable para su comercialización en el mercado local. En conjunto, los hallazgos demuestran que la integración de procesos técnicos, sensoriales y económicos permite desarrollar una propuesta viable, pertinente y alineada con el crecimiento del sector cervecero artesanal en Cuenca.
Keywords
Gastronomía, Bebidas alcóholicas, Cerveza artesanal, Trappist Single, Viabilidad comercial
Citation
Código de tesis
TGAS; 432
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Alimentos y Bebidas