Estudio reológico, microbiológico y cinético en la elaboración de cremogenado de tomate de árbol
| dc.contributor.advisor | Donoso Moscoso, Silvana Patricia | es_ES |
| dc.contributor.author | Avila Bravo, Carlos Napoleón | es_ES |
| dc.contributor.author | Carrillo Rojas, Galo José | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2014-06-26T14:12:35Z | |
| dc.date.available | 2014-06-26T14:12:35Z | |
| dc.date.issued | 2003-11-11 | es_ES |
| dc.description | El estudio de las pulpas y cremogenados de frutas en la actualidad requiere la investigación de sus características en base a las nuevas técnicas de análisis que sugieren las ciencias de reología de alimentos, microbiología y cenética química. Este trabajo ha encontrado en los métodos analíticos aplicados, las respuestas a las inquietudes en las ciencias de reología que difieren la consistencia del producto y caracterización organoléptica, así como la estabilidad del cremogenado en conservación variada y los modelos cinéticos en su deterioro, para conocer si este cremogenado de tomate de árbol es una opción de producción industrial. | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca, Ecuador | es_ES |
| dc.description.degree | Ingeniero Químico | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8303 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.relation | https://biblioteca.ucuenca.edu.ec/digital/admin/item/7473 | |
| dc.relation.ispartofseries | TQ;278 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Ingenieria Química | es_ES |
| dc.subject | Reología | es_ES |
| dc.subject | Cinética | es_ES |
| dc.subject | Microbiología | es_ES |
| dc.title | Estudio reológico, microbiológico y cinético en la elaboración de cremogenado de tomate de árbol | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.id | 0102590569 | es_ES |
| dc.ucuenca.paginacion | iv; 215 páginas | es_ES |