Propuesta de elaboración de platos de cocina de autor con base en diez variedades de carne vegetariana

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dc.contributor.advisorOrtiz Rodas, Patricia Elizabeth
dc.contributor.authorTrujillo Espinoza, Paula Elisa
dc.contributor.authorValdvieso Avilés, María Paola
dc.date.accessioned2017-06-22T18:40:20Z
dc.date.available2017-06-22T18:40:20Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionEl presente proyecto de intervención tiene como objetivo principal elaborar veinte carnes de origen vegetal a base de cereales o leguminosas, con lo que se pretende bajar la cantidad de consumo de carne animal y brindar variedad a los interesados. Se han investigado las diferentes proteínas vegetales para lograr la obtención de carnes vegetarianas. A su vez, se han creado platos de autoría buscando innovar en el sabor para tener variedad de opciones a fin de mejorar la calidad de vida de la personas con una propuesta de alimentación vegetariana distinta que permita un mayor rendimiento en el diario vivir. Se ha realizado un análisis nutricional comparativo entre proteínas vegetales y animales, para comprender los niveles nutritivos entre estas dos, y con esto determinar la factibilidad de suplir o no la proteína animal, y así observar a profundidad en que se beneficia el consumir lo vegetal, dando apertura a nuevas formas de alimentarse sanamente haciendo uso de vegetales en platos innovadores, deliciosos y saludables, dándole otra perspectiva al consumidores_ES
dc.description.abstractThis intervention Project has as goal to prepare 20 beefs of vegetal origin based in cereals and leguminous with the intention to reduce the consume of animal beef offering a variety of vegetarian beefs to the vegetarian community. It has researched different vegetal proteins to get vegetarian beefs. Thus, some plates of author were created to innovate taste to have a good variety of options to perform the life quality of the people. The investigation has get to stablish a proposal of vegetarian food which results healthy, creative and original. It has done a comparative analysis between vegetal and animal proteins to understand the different nutrition levels among those. With this information we can know if it is posible to give the animal protein to observe deeply how the people benefit to eat vegetables with delicious and healthy plates created with innovationes_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeLicenciada en Gastronomía y en Servicio de Alimentos y Bebidases_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/27679
dc.language.isospaes_ES
dc.subjectCarne Vegetarianaes_ES
dc.subjectCereales_ES
dc.subjectProteinaes_ES
dc.subjectGlutenes_ES
dc.titlePropuesta de elaboración de platos de cocina de autor con base en diez variedades de carne vegetarianaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.idautor0104069661es_ES
dc.ucuenca.idautor0104420393es_ES
dc.ucuenca.paginacion124 páginases_ES

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