Estudio del mercado de la pastelería basado en las decoraciones de tortas en la ciudad de Cuenca y propuesta para cada segmento determinado (2013)

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dc.contributor.authorFigueroa Galán, Ana María
dc.contributor.authorIñiguez Sánchez, Maricruz Fernanda
dc.date.accessioned2013-07-23T16:51:12Z
dc.date.available2013-07-23T16:51:12Z
dc.date.issued2013-11-11
dc.descriptionRESUMEN La innovación de productos, la incorporación de nuevas tendencias, sabores, texturas, formas y colores tienen, cada vez, mayor impacto en la industria pastelera cuencana y en el mercado en general; esto hace que la innovación se imponga como una necesidad productiva. Por esta razón, en la presente tesis se hará un estudio del mercado de la pastelería basándonos primordialmente en las decoraciones de sus tortas, con el fin de conocer la capacidad de innovación de las mismas y la importancia que esta tiene para los consumidores cuencanos. Este estudio determinará los segmentos de mercado existentes en Cuenca, de igual manera, se elaborarán sus perfiles para determinar las necesidades a atender. Para poder realizar este estudio, en primer lugar debemos segmentar el mercado, para lograrlo haremos uso de encuestas y grupos focales con el fin de recabar información relevante sobre el producto objeto de nuestro estudio. Mediante este estudio, podremos realizar una comparación entre las diferentes técnicas de decoración empleadas en el mercado actual, buscando de esta manera la satisfacción final del cliente.es_ES
dc.description.abstractABSTRACT The innovation of products, the incorporation of new trends, flavors, textures, figures, and colors have, every time, a greater impact over the pastry industry of Cuenca and over the general market. This causes the innovation to become a productive need. For this reason, in the present thesis we will develop a market study of pastry focusing especially on the cake decorations, with the object of knowing the innovation capacity of cake decorations and the significance that these have over the costumers of Cuenca. This study will determine the existing market segments in Cuenca and the customer profiles will be developed to determine which are the needs to address. To be able to develop this study, we must firstly segment the market, to do this we will use surveys and focus groups, with the finality of obtaining relevant information about the product object of this study. Through this study we will be able to make a comparison between the various techniques of decoration that are used in the actual market, seeking with this the total satisfaction of the costumer.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeLicenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidases_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.format.extent270 páginas
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3731
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Cuenca
dc.relation.ispartofseriesTGAS;95
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
dc.subjectGastronomíaes_ES
dc.subjectPasteleríaes_ES
dc.subjectDecoracioneses_ES
dc.subject.otherAlimentos
dc.titleEstudio del mercado de la pastelería basado en las decoraciones de tortas en la ciudad de Cuenca y propuesta para cada segmento determinado (2013)es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.id0101994911es_ES

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