Las nueve variedades de papas más usadas en Cuenca: nuevas aplicaciones en veinte platos de sal y dulce

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dc.contributor.advisorJaramillo Granda, Marlene del Cisne
dc.contributor.authorAlvarez Cadmilema, Ana Katerine
dc.contributor.authorTello Gutiérrez, Janeth Magnolia
dc.date.accessioned2013-07-02T19:00:42Z
dc.date.available2013-07-02T19:00:42Z
dc.date.issued2013-11-11
dc.descriptionLa presente monografía acerca de “Las nueve variedades de papas más usadas en la Ciudad de Cuenca: Nuevas aplicaciones en veinte platos de sal y dulce” pretende ampliar el conocimiento sobre las bondades alimenticias y nutricionales de la papa; tubérculo con abundante contenido de almidón, carbohidratos, proteínas, potasio, fibra y vitamina C, B. A más de su alto valor nutritivo ayuda a la digestibilidad, alivia enfermedades intestinales, estomacales y cardiovasculares, combate la acidificación de la sangre. Se proponen recetas de veinte platos de entrada, fuertes, postres y bebidas, ya sea de sal o de dulce, empleando las nueve variedades de papas más apetecidas por los paladares cuencanos, que para su preparación, es necesario considerar algunas sugerencias y recomendaciones relacionadas con la mezcla de ingredientes que tengan colores, el montaje del plato, considerando la disposición, el buen gusto y la creatividad, la cantidad de alimentos y la distribución de los mismos.es_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.description.degreeLicenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidases_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.format.extent154 páginas
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3352
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad de Cuenca
dc.relation.ispartofseriesTGAS;91
dc.rightsopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
dc.subjectGastronomíaes_ES
dc.subjectTubérculoses_ES
dc.subjectNutriciónes_ES
dc.subjectPapases_ES
dc.subject.otherAlimentos
dc.titleLas nueve variedades de papas más usadas en Cuenca: nuevas aplicaciones en veinte platos de sal y dulcees_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.id0101304129es_ES

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