Desarrollo de recetas de dulces alternativos: gomitas sin azúcar con base en la planta de insulina (Costus igneus) y su efecto en el nivel de glucosa en la sangre de jóvenes entre 20 a 25 años de edad de la Universidad de Cuenca
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Date
2025-09-10
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
The purpose of this degree work was to develop gummies without refined sugar using extract of the insulin plant (Costus igneus) and to evaluate its influence on the blood glucose levels of young people aged 20 to 25 years from the University of Cuenca. The research used a qualitative observational approach with a descriptive-experimental scope and cross-sectional section. Initially, an exhaustive literature search was conducted, followed by the development of gummies enriched with Costus igneus extract. Subsequently, a controlled experimental study was carried out with convenience sampling. The experimental group consumed one gummy daily for seven days, while glucose measurements were taken at three key times: the first day before and after ingesting the gummy, and again at the end of the consumption period. The Accu-Chek device was used for these measurements. In addition, the organoleptic characteristics of the product, such as taste and texture, were evaluated through surveys qualified with the Likert scale. This approach made it possible to analyze both the impact of regular consumption of the gummies on glucose levels and the acceptance of the product by the participants. The results obtained provide a basis for future research focused on the optimization of the product and its potential application as a food supplement in the control of blood glucose. This work combines a scientific approach with innovation in functional foods.
Resumen
El presente trabajo de titulación tuvo como propósito desarrollar gomitas sin azúcar refinada utilizando extracto de la planta de insulina (Costus igneus) y evaluar su influencia en los niveles de glucosa en sangre de jóvenes de 20 a 25 años de la Universidad de Cuenca. La investigación empleó un enfoque cualitativo de tipo observacional con alcance descriptivoexperimental y corte transversal. Inicialmente, se realizó una búsqueda bibliográfica exhaustiva, seguida por el desarrollo de las gomitas enriquecidas con el extracto de Costus igneus. Posteriormente, se llevó a cabo un estudio experimental controlado con muestreo a conveniencia. El grupo experimental consumió una gomita diaria durante siete días, mientras que las mediciones de glucosa se efectuaron en tres momentos clave: el primer día antes y después de ingerir la gomita, y nuevamente al finalizar el periodo de consumo. Para estas mediciones se utilizó el dispositivo Accu-Chek. Además, se evaluaron las características organolépticas del producto, como el sabor y la textura, mediante encuestas calificadas con la escala de Likert. Este enfoque permitió analizar tanto el impacto del consumo regular de las gomitas en los niveles de glucosa como la aceptación del producto por parte de los participantes. Los resultados obtenidos proporcionan una base para futuras investigaciones enfocadas en la optimización del producto y su potencial aplicación como un complemento alimenticio en el control de la glucosa en sangre. Este trabajo combina un enfoque científico con la innovación en alimentos funcionales.
Keywords
Gastronomía, Costus igneus, Hidrocoloides
Citation
Código de tesis
TGAS; 421
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Gastronomía