Aplicación de técnicas culinarias con base en el SCOBY (Medusomyces gisevii) para el desarrollo de preparaciones gastronómicas
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Date
2025-09-10
Authors
Journal Title
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
This research addresses the culinary techniques that can be applied to the SCOBY product, which is trending due to its versatility and nutritional role in daily diets. The objective of the research is to thoroughly understand all the characteristics of the SCOBY product. To this end, the research will reveal everything related to organoleptic characteristics such as flavor, color, smell, texture, as well as preservation methods, among which refrigeration, freezing, and dehydration stand out, which guarantee storage for later use. Furthermore, all the culinary techniques applicable to the product are broken down, such as fermentation, marinating, and basic and advanced cooking methods that have been developed throughout the process. Finally, the different culinary techniques applicable to both signature recipes and deconstructions of gastronomic dishes are described. A pairing with traditional and modern ingredients was also performed. Throughout the investigation, product data sheets, elaborate processes with photographic evidence, and, above all, information based on background information may be found. This is intended to ensure veracity within the investigative process.
Resumen
El presente trabajo de investigación trata las técnicas culinarias que pueden ser aplicadas al producto SCOBY el mismo que está en tendencia por su versatilidad y función nutricional dentro de una alimentación diaria. El objetivo de la investigación es conocer a fondo todas las características del producto SCOBY, para ello se dará a conocer en la investigación todo lo relacionado a las características organolépticas como sabor, color, olor, textura, así como métodos de conservación dentro de los cuales se destacan la refrigeración, congelación y deshidratación los mismos que garantizan el almacenamiento para su posterior uso. Por otro lado, se desglosan todas las técnicas culinarias aplicables al producto como fermentación, marinado y cocciones básicas y avanzadas que se han ido desarrollando a lo largo del proceso. Por último, se describen las diferentes técnicas culinarias aplicables tanto en recetas de autor como en desconstrucciones de platos gastronómicos, también se realizó un maridaje con ingredientes tradicionales y modernos. A lo largo de la investigación se puede encontrar fichas técnicas del producto, procesos elaborados con evidencia fotográfica y sobre todo información basada en antecedentes con ello se pretende garantizar la veracidad dentro del proceso
investigativo.
Keywords
Gastronomía, Técnicas culinarias, Scoby, Levaduras
Citation
Código de tesis
TGAS; 416
Código de tesis
Grado Académico
Licenciado en Gastronomía