Manual de seguridad alimentaria para los bares escolares de Cuenca-Ecuador
| dc.contributor.advisor | Carpio Álvarez, Santiago Domingo | es_ES |
| dc.contributor.author | Guamán Cazho, Isidoro | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2013-06-05T21:29:57Z | |
| dc.date.available | 2013-06-05T21:29:57Z | |
| dc.date.issued | 2010-11-11 | es_ES |
| dc.description | El Manual de Seguridad Alimentaria para los bares escolares de Cuenca-Ecuador, es un documento guía para el servicio de alimentos de calidad tanto en el aspecto nutricional como en el de higiene y seguridad, basados en conceptos, principios, normas y reglas establecidas en los diferentes sistemas sobre el tema; los mismos que en nuestro medio se vienen regulando a través de las entidades responsables como los Ministerios de Salud y de Educación, con el fin priorizar y garantizar la seguridad alimentaria en todas sus dimensiones (prioridad, accesibilidad, equidad, nutricional, buenas prácticas e inocuidad) en el régimen escolar nacional.La monografía contempla orientaciones para la elaboración de menús nutritivos en los bares escolares según indicaciones de los Ministerios de Salud y de Educación, así como normas sobre buenas prácticas de manufactura y elaboración de alimentos (BPM), procesos estandarizados de saneamiento (POES) y plan HACCP, para garantizar la calidad higiénica e inocuidad de los alimentos. | es_ES |
| dc.description.city | Cuenca | es_ES |
| dc.description.degree | Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.format.extent | 201 páginas | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1572 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad de Cuenca | |
| dc.relation.ispartofseries | TGAS;7 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | |
| dc.subject | Gastronomía | es_ES |
| dc.subject | Seguridad alimentaria | es_ES |
| dc.subject | Alimentos | es_ES |
| dc.subject | Nutrición | es_ES |
| dc.subject.other | Industria alimentaria | |
| dc.title | Manual de seguridad alimentaria para los bares escolares de Cuenca-Ecuador | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.ucuenca.id | 0102215910 | es_ES |