1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
4. Gastronomía
5. Tesis de Pregrado

Title:	Propuesta de preparaciones innovadoras con derivados de soya (leche, carne y tofu)
Authors:	Galindo Espinoza, María del Carmen Guillén Macías, Flor Mercedes
metadata.dc.contributor.advisor:	Teillard, Jacques
Keywords:	Gastronomía Alimentos Lácteos Recetas Nutrición
Issue Date:	11-Nov-2012
metadata.dc.format.extent:	103 páginas
Publisher:	Universidad de Cuenca
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TGAS;29
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	Dado que la soya es un alimento multifacético, puede ser utilizado dentro de la cocina en varias formas, como leche, carne, harina, salsa, etc., para aprovechar sus propiedades nutricionales, así como también puede ser utilizada fuera de ella para la producción de lubricantes, telas, entre otros. Hemos realizado varias recetas utilizando derivados de soya como son la leche, la carne y queso de soya, también conocido como tofu. Estas recetas han sido analizadas para conocer su aporte nutricional en comparación con los equivalentes animales.
metadata.dc.description.degree:	Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1566
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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