1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Ingeniería Química
5. Tesis de Pregrado

Title:	Elaboración de embutidos frankfurt a partir de la carne de pollo
Authors:	Guerrero F., José
metadata.dc.contributor.advisor:	Rodas Marín, Rolando
Keywords:	Ingenieria Quimica Embutidos Tecnologia De Alimentos
Issue Date:	1986
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	82 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TQ;53
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	Indica las características fundamentales de una fábrica de embutidos, además indica sugerencias para el mejoramiento de la higiene en la matanza industrial de aves, indica las materias primas y componentes y el análisis de estas materias primas como humedad, grasa, proteínas y carbohidratos. Indica también el procedimiento de conservación de la carne. Indica la forma de elaborar un embutido y la preparación de recetas. Hace también un análisis físico-químico del producto terminado
metadata.dc.description.degree:	Ingeniero Químico
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8404
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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