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dc.contributor.advisorDonoso Moscoso, Silvana Patriciaes_ES
dc.contributor.authorGuamán León, Ruth Patriciaes_ES
dc.contributor.authorMonroy Morocho, Mónica Elizabethes_ES
dc.date.accessioned2014-06-26T14:12:44Z-
dc.date.available2014-06-26T14:12:44Z-
dc.date.issued2008es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8358-
dc.descriptionEl presente trabajo, se refiere a la elaboración de 2 embutidos (Vienesa y Pastel Mexicano) enriquecidos con Ácidos Grasos Omega 3 de origen vegetal y animal, Calcio y un bajo contenido de sodio. A través de encuestas se ha obtenido del consumidor una dosificación adecuada que contenga estas características, siendo a su vez agradable al gusto de las personas y de costo razonable, dándole así un valor agregado a estos embutidos. Se encontrará además información sobre cada uno de los enriquecedores, como generalidades, beneficios y requerimientos en la dieta. También se contará con el respectivo estudio de las encuestas a través de métodos estadísticos y análisis de resultados de las mismas.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesTQ;339es_ES
dc.rightsopenAccess-
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/-
dc.subjectProductos Carnicoses_ES
dc.subjectBromatologiaes_ES
dc.subjectEmbutidoses_ES
dc.subjectIngenieria Quimicaes_Es
dc.titleElaboración de vienesa y pastel mexicano enriquecidos con ácido graso Omega 3, Calcio y un bajo contenido de Sodioes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.ucuenca.paginacion257 páginases_ES
dc.description.degreeIngeniero Químicoes_ES
dc.description.cityCuencaes_ES
dc.ucuenca.id0102590569es_ES
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