Estudio reológico, microbiológico y cinético en la elaboración de cremogenado de tomate de árbol
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Date
2003-11-11
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Abstract
Resumen
El estudio de las pulpas y cremogenados de frutas en la actualidad requiere la investigación de sus características en base a las nuevas técnicas de análisis que sugieren las ciencias de reología de alimentos, microbiología y cenética química. Este trabajo ha encontrado en los métodos analíticos aplicados, las respuestas a las inquietudes en las ciencias de reología que difieren la consistencia del producto y caracterización organoléptica, así como la estabilidad del cremogenado en conservación variada y los modelos cinéticos en su deterioro, para conocer si este cremogenado de tomate de árbol es una opción de producción industrial.
Keywords
Ingenieria Química, Reología, Cinética, Microbiología
Citation
Código de tesis
Código de tesis
TQ;278