1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Ingeniería Química
5. Tesis de Pregrado

Title:	Estudio reológico, microbiológico y cinético en la elaboración de cremogenado de tomate de árbol
Authors:	Avila Bravo, Carlos Napoleón Carrillo Rojas, Galo José
metadata.dc.contributor.advisor:	Donoso Moscoso, Silvana Patricia
Keywords:	Reologia Cinetica Microbiologia Alimentos Tomate De Arbol Cremogenados Pulpas De Frutas Ingenieria Quimica
Issue Date:	2003
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	iv; 204 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TQ;278
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	El estudio de las pulpas y cremogenados de frutas en la actualidad requiere la investigación de sus características en base a las nuevas técnicas de análisis que sugieren las ciencias de reología de alimentos, microbiología y cenética química. Este trabajo ha encontrado en los métodos analíticos aplicados, las respuestas a las inquietudes en las ciencias de reología que difieren la consistencia del producto y caracterización organoléptica, así como la estabilidad del cremogenado en conservación variada y los modelos cinéticos en su deterioro, para conocer si este cremogenado de tomate de árbol es una opción de producción industrial
metadata.dc.description.degree:	Ingeniero Químico
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8303
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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