1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Ingeniería Química
5. Tesis de Pregrado

Title:	Sustitución parcial de proteína cárnica, por proteína de soya en mortadela
Authors:	Astudillo Segovia, Servio Rodrigo
metadata.dc.contributor.advisor:	Rodas Marín, Rolando
Keywords:	Tecnologia De Alimentos Soya Ingenieria Quimica
Issue Date:	1993
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	85 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TQ;149
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	Este estudio de reemplazar parcialmente la proteína cárnica por proteína de soya en la mortadela, es una alternativa para obtener productos de calidad nutritiva comparable pero a menor precio. Se estudia también las características principales de la proteína de soya, la formulación de la mortadela con proteína cárnica, su precio, luego se analiza el reemplazo proteico, se formula el producto con proteína de soya se establece el proceso, características organilépticas, el costo, se hace análisis físicos-químicos, bacteriológico del producto y por último se realiza un análisis económico de la alternativa.
metadata.dc.description.degree:	Ingeniero Quimico
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8166
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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