Determinación de la pérdida de vitamina C en el escaldado de guisantes, con bicarbonato de sodio
No Thumbnail Available
Date
1993
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad de Cuenca. Facultad de Ciencias Químicas
Abstract
Resumen
Determina en forma cuantitativa la pérdida de la vitamina C por influencia de los factores: temperatura, concentración del bicarbonato de sodio y tiempo de escaldado pretendiendo con ello contribuir con un aporte a las futuras investigaciones, hace un estudio de la conservación del guisante, caracteres botánicos, variedades, riqueza vitámica. Utiliza el método de extracción indofenol-xilmo, con reactivos y procedimientos
Keywords
Industria Alimentaria, Vitamina C, Tecnologia De Alimentos, Ingenieria Quimica
Citation
Código de tesis
TQ-144
Código de tesis
Grado Académico
Ingeniero Químico
Director de tesis
Enlace al documento
https://biblioteca.ucuenca.edu.ec/digital/s/cerrada/ark:/25654/9323