1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Title:	Elaboración de vinagre de banano e identificación de bacterias acéticas
Authors:	Vanegas Cobeña, Nancy
metadata.dc.contributor.advisor:	Pauta Merchán, Enmanuel
Keywords:	Vinagre De Banano Farmacologia Bacterias Aceticas Bioquimica Y Farmacia
Issue Date:	1988
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	86 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TBQ;180
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	El vinagre es un producto químico de muy variados usos: Se lo prepara por 2 procesos microbianos separados: Primero fermentación alcohólica de diversas materias primas que contienen azúcares naturales. Segundo fermentación oxidativa del alcohol obtenido por especies de bacterias asépticas. Con este trabajo se pretende realizar un estudio de los microorganismos que más comúnmente producen ácido acéptico por fermentación espontánea. Por otro lado aprovechar una parte considerable de fruta que a nivel industrial es rechazado por su avanzado estado de madurez y que al ser sometido al proceso de acetificación nos daría como resultado un producto de bajo costo. Todos los tipos de guineo que se consumen en nuestro medio contienen aproximadamente igual cantidad de azúcar fermentable. El vinagre del guineo resulta un producto de buena calidad que puede obtenerse a precio inferior que sus similares. La cepa de A pasteurianum, es la que mayor grado de acidez produjo. A Xylinoides produce poca acidez y resultó insuficiente para elaborar un buen vinagre. La ventaja de los métodos rápidos de fermentación acéticos son muy claros, razón por la cual han sido preferidos a los métodos lentos tradicionales sobre todo a nivel de industria.
metadata.dc.description.degree:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8100
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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