1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Valor nutritivo de los tipos de chocolates de mayor consumo local
Autor:	Inga L., Rina Lucero L., Ilda
Director(es):	Arteaga Muñoz, Cecilia
Palabras clave :	Chocolates Alimentos Nutricion Bioquimica Y Farmacia
Fecha de publicación :	1985
Paginación:	103 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;139
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	Una taza de chocolate contiene mucho más calorías que una taza de café o té además posee gran cantidad de minerales, vitaminas A1, B1, B2 Niacina. En nuestro medio el consumo frecuente y la preferencia es el chocolate de fabricación manual que para que tenga un valor nutritivo bueno debe ser hecho con grasas de buena calidad. El colorante típico del cacao es rojo cacao 3. En cuanto a las variedades de cacao tenemos: Cacao Común: de mejor sabor y aroma; Cacao Bicolor: de calidad inferior y necesita que se le mezcle con el común para que sea de mejor sabor; Cacao Blanquecino: se vende en baja escala; Cacao Guayana: se usa para preparar bebidas alcohólicas. En general el chocolate proporciona alto valor energético, el chocolate manual es adulterado con cascarilla de cacao pulverizada y con harinas, en mayores cantidades en el de segunda clase. El chocolate manual de primera clase es más nutritivo y de menor precio, el chocolate con huevo y el chocolate con azúcar tienen sabor agradable y contribuyen a mejorar la calidad nutritiva
Grado Académico:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/8066
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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