Análisis bromatológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de Cuenca
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1984
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Resumen
Los constituyentes fundamentales de la carne fresca son: Agua, proteínas, grasas, cenizas. La proteína más abundante del músculo es el complejo actomiosina al que se deben las propiedades contráctiles del músculo, el color de la carne se debe a la mioglobina ya que la mayor parte de la hemoglobina el pigmento de la sangre se pierde durante la sangría. La carne de bovino contiene por término medio un 18de proteína, un 61de agua, un 20de grasa y un 0,9de cenizas
Keywords
Alimentos, Carnicos, Analisis Bromatologico, Bioquimica Y Farmacia
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TBQ;124