1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Title:	Determinación de coliformes fecales y escherichia coli en la desinfección de prensas y producto terminado como puntos críticos en la elaboración de quesos en la planta de Lácteos La Europea
Authors:	Reino Ocampo, Rodrigo Xavier
metadata.dc.contributor.advisor:	Donoso Moscoso, Silvana Patricia
Keywords:	Analisis Bromatologico Microbiologia De Alimentos Alimentos Bioquimica Y Farmacia
Issue Date:	2003
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	149 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TBQ;422
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	Es fundamental la correcta elaboración de un alimento procesado. En la cadena de producción de quesos frescos esta constituida por una serie de partes que son consideradas como peligrosas, [PCC] de los riesgos de contaminación, cada peligro es identificado y mediante medidas correctivas es controlado. Al perderse el control de los riesgos propicia la contaminación del producto por bacterias, en nuestro caso: Escherichia coli. Realizamos los análisis en todo el flujograma de elaboración y luego de los resultados encontramos como puntos de más riesgo: Queso prensado y queso terminado, por fallas de higiene y sanitización. Los puntos son controlados y corregidos, comprobándose en los análisis finales que el queso satisface la norma requerida
metadata.dc.description.degree:	Doctora en Bioquímica y Farmacia
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7958
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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