1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Title:	Aprovechamiento del epicarpio de piña para la elaboración de vinagre
Authors:	Heredia Puma, Eugenia
metadata.dc.contributor.advisor:	Astudillo Machuca, Adelina
Keywords:	Bromatologia Piña Vinagre Levaduras Bioquimica Y Farmacia
Issue Date:	1997
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	162 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TBQ;313
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	El presente trabajo de investigación permite conocer ampliamente a la piña desde sus orígenes, su distribución, su composición química. Temas que son la base para estudios posteriores como cultivo y aprovechamiento del fruto, enfermedades y pestes de que puede ser objeto. Tomando en cuenta el papel fundamental de las levaduras, he resumido en un solo trabajo estos dos temas de vital interés: piñas y levaduras como fuentes de riqueza a corto y largo plazo razones por las que realicé el aislamiento de las levaduras presentes en el epicarpio de la piña y su posterior utilización para la elaboración de alcohol y vinagre empleando en cada caso métodos fundamentales y básicos de aplicación industrial
metadata.dc.description.degree:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7908
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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