Control de calidad analítico de quesos frescos que se expenden en los supermercados de la ciudad de Cuenca
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Date
1996
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Resumen
Control microbiológico y bromatológico de quesos frescos basado en normas INEN. En nuestros estudios concluimos: El 80de muestras analizadas superan el límite establecido para S. Aureus; el 10de las mismas sobrepasan la cifra exigida para E. coli; el 44excede el valor máximo exigido para mohos y levaduras; ausencia de salmonella. El 100de muestras estudiadas cumplen los requisitos de grasa y humedad permitidos por la norma INEN. Recomendamos un riguroso control de limpieza y asepsia tanto de equipos y personal de producción en la elaboración de este producto
Keywords
Microbiologia, Bromatologia, Quesos, Control De Calidad, Bioquimica Y Farmacia
Citation
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TBQ;302