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Title: Control de calidad analítico de quesos frescos que se expenden en los supermercados de la ciudad de Cuenca
Authors: Cárdenas B., Fanny
Pesántez C., Indira
Torres E., Diana
metadata.dc.contributor.advisor: Sánchez Sánchez, Eduardo
Keywords: MICROBIOLOGIA
BROMATOLOGIA
QUESOS
CONTROL DE CALIDAD
TESIS EN BIOQUIMICA Y FARMACIA
Issue Date: 1996
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 203 p.
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TQ-618
metadata.dc.type: bachelorThesis
Description: 
Control microbiológico y bromatológico de quesos frescos basado en normas INEN. En nuestros estudios concluimos: El 80de muestras analizadas superan el límite establecido para S. Aureus; el 10de las mismas sobrepasan la cifra exigida para E. coli; el 44excede el valor máximo exigido para mohos y levaduras; ausencia de salmonella. El 100de muestras estudiadas cumplen los requisitos de grasa y humedad permitidos por la norma INEN. Recomendamos un riguroso control de limpieza y asepsia tanto de equipos y personal de producción en la elaboración de este producto
metadata.dc.description.degree: 
Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7898
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