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Title: Determinación de nitritos en embutidos que se expenden en la ciudad de loja
Authors: Martínez Ríos, Elizabeth
metadata.dc.contributor.advisor: Sánchez Sánchez, Eduardo
Keywords: CARNES
EMBUTIDOS
NITRITOS EN EMBUTIDOS
Issue Date: 1996
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 122 p.
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TQ-613
metadata.dc.type: bachelorThesis
Description: 
Los embutidos constituyen productos altamente consumidos por la población de esta ciudad y para su elaboración se emplea carne curada [color rosa], con este fin se adicionan exageradamente los nitritos, constituyendo un peligro para la salud humana, sin darse cuenta que su exceso produce: Intoxicaciones en masa, formación de hemoglobina y nitrosaminas [compuestos productores del cáncer], en vista de esto se realizó esta investigación y se obtuvo que el 23 contienen un exceso de nitritos y el 77restante una cantidad normal.
metadata.dc.description.degree: 
Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7895
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