Determinación de nitritos en embutidos que se expenden en la ciudad de Loja
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1995
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Resumen
Los embutidos constituyen productos altamente consumidos por la población de esta ciudad y para su elaboración se emplea carne curada [color rosa], con este fin se adicionan exageradamente los nitritos, constituyendo un peligro para la salud humana, sin darse cuenta que su exceso produce: Intoxicaciones en masa, formación de hemoglobina y nitrosaminas [compuestos productores del cáncer], en vista de esto se realizó esta investigación y se obtuvo que el 23 contienen un exceso de nitritos y el 77restante una cantidad normal.
Keywords
Carnes, Embutidos, Nitritos En Embutidos, Bioquimica Y Farmacia
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TBQ;299