Carnes Embutidos Nitritos En Embutidos Bioquimica Y Farmacia
Issue Date:
1995
metadata.dc.ucuenca.paginacion:
122 páginas
metadata.dc.description.city:
Cuenca
Series/Report no.:
TBQ;299
metadata.dc.type:
bachelorThesis
Description:
Los embutidos constituyen productos altamente consumidos por la población de esta ciudad y para su elaboración se emplea carne curada [color rosa], con este fin se adicionan exageradamente los nitritos, constituyendo un peligro para la salud humana, sin darse cuenta que su exceso produce: Intoxicaciones en masa, formación de hemoglobina y nitrosaminas [compuestos productores del cáncer], en vista de esto se realizó esta investigación y se obtuvo que el 23 contienen un exceso de nitritos y el 77restante una cantidad normal.
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