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Title: Determinación de la vida útil de los cultivos lácticos, mesófilos y termófilos utilizados en la industria láctica, mediante el control de su actividadx
Authors: Flores, Cumandá
Espinosa Toapanta, Julia Indira
metadata.dc.contributor.advisor: Alvarez Carrión, Edgar
Keywords: LACTEOS
LECHE
BACTERIAS LACTICAS
FERMENTACION DE LA LECHE
TESIS EN BIOQUIMICA Y FARMACIA
Issue Date: 1996
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 106 p.
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TQ-610
metadata.dc.type: bachelorThesis
Description: 
En vista de la importancia de los fermentos lácticos en la industria lechera, se hace indispensable determinar el tiempo óptimo de vida de dichos fermentos mediante el control microbiológico, físico químico y organolíptico, lo cual nos da a conocer los parámetros de acidificación y de actividad que son importantes para definir o determinar la generación óptima, es decir aquello que cumple con todas las especificaciones y cuantas generaciones puede subsistir un fermento manteniendo todas las propiedades de leche acidificada para dar mayor rendimiento en la Industria Láctica.
metadata.dc.description.degree: 
Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7893
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