Propuesta de recuperación de la malanga: origen, historia, valor nutricional; con la creación de diez menús que enriquecerán la gastronomía del cantón Sucúa

Ulloa Ramones, Gabriela Vanessa

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Title:	Propuesta de recuperación de la malanga: origen, historia, valor nutricional; con la creación de diez menús que enriquecerán la gastronomía del cantón Sucúa
Authors:	Ulloa Ramones, Gabriela Vanessa
metadata.dc.contributor.advisor:	Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
metadata.dc.subject.other:	Alimentos
Keywords:	Gastronomía Nutrición Dietas Menús Recetas
Issue Date:	11-Nov-2013
metadata.dc.format.extent:	107 páginas
Publisher:	Universidad de Cuenca
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TGAS;101
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Abstract:	The proposed recovery of taro: origin, history, nutritional value, with the creation of ten menus that will enrich Sucúa Canton cuisine ", aims to: the use of taro in different dishes with high nutritional value in the diet of Sucúa canton citizens through the development of a cookbook with ten menus. The proposal is also intended to assess the range of choices of dishes which can be accessed from the taro, alimentico product has not been evaluated in nutritional dimension, partly for being a non-traditional product use and / or ignorance its benefits and attributes as food.
Description:	La propuesta de recuperación de la malanga: origen, historia, valor nutricional; con la creación de diez menús que enriquecerán la gastronomía del cantón Sucúa”, tiene como objetivo: la utilización de la malanga en diferentes platos de alto valor nutricional en la dieta de los ciudadanos del cantón Sucúa través de la elaboración de un recetario con diez menús. La propuesta tiene también la finalidad de valorar la gama de posibilidades de platos a los que se pueden acceder desde la malanga, producto alimentico que no ha sido valorado en su dimensión nutricional, en parte por ser un producto de uso no tradicional y/o desconocimiento de sus bondades y atributos como alimento.
metadata.dc.description.degree:	Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/4711
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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