Title: | Elaboración artesanal de harinas con base en Amaranto (Amaranthus L.), Frejol (Phaseolus Vulgaris L.) y Papa (Solanum Tuberosum L.) con un enfoque en su presentación, empaquetado y comercialización |
Authors: | Gallegos Olaya, Gabriela Elizabeth |
metadata.dc.contributor.advisor: | Jimbo Días, José Santiago |
metadata.dc.description.uri: | 0000-0002-2823-4285 |
metadata.dc.subject.other: | CIUC::Ingenierías::Tecnología de Alimentos |
Keywords: | Gastronomía Harinas Amaranto Frejoles |
Issue Date: | 10-Jan-2024 |
metadata.dc.format.extent: | 64 páginas |
Publisher: | Universidad de Cuenca |
Abstract: | The objective of this thesis project is to produce high quality flours from amaranth, beans and potatoes, and use them in combination with other foods to improve their nutritional value. To achieve this, a thorough literature search will be carried out to gather all the necessary information, including information on the cultural history of these products, their nutritional value, and conventional treatment, preservation, cooking, and roasting-grinding techniques. The project also seeks to find a suitable packaging to preserve the aroma and flavor of the flours, and market them locally and nationally.
The project methodology is based on a prior theoretical research process, followed by the transformation of the structure, chemistry and physics of the products to create the flours. A deductive scientific research methodology was used to collect theoretical and practical information on amaranth, beans and potatoes, and to experiment and create the processes of making flour in a culinary laboratory. The goal is to create natural flours that retain their original properties without additives.
In short, this project seeks to rescue traditional and native flavors of the land, influence new generations with new sensations and flavors, and improve the nutritional value of food through the use of amaranth, bean, and potato flour combined with other foods. The methodology is based on theoretical and practical research, followed by experimentation in a culinary laboratory to create natural flours and preserve their original properties without additives.
Keywords: Amaranth, beans, potato, flour |
Description: | El objetivo de este proyecto de tesis es producir harinas de alta calidad a partir de amaranto, frejol y papa, y utilizarlas en combinación con otros alimentos para mejorar su valor nutricional. Para lograr esto, se llevará a cabo una investigación bibliográfica exhaustiva para recopilar toda la información necesaria, incluyendo información sobre la historia cultural de estos productos, su valor nutricional y técnicas convencionales de tratamiento, conservación, cocción y tostado-molido. El proyecto busca también encontrar un empaque adecuado para conservar el aroma y sabor de las harinas, y comercializarlas local y nacionalmente.
La metodología se basa en un proceso de investigación teórica previa, seguida de la transformación de la estructura, química y física de los productos para crear las harinas. Emplea una metodología deductiva de investigación científica para recopilar información teórica y práctica sobre el amaranto, frejol y papa, y experimentar y crear los procesos de elaboración de las harinas en un laboratorio culinario. El objetivo es crear harinas naturales que conserven sus propiedades originales sin aditivos.
En resumen, este proyecto busca rescatar sabores tradicionales y autóctonos de la tierra, influir en las nuevas generaciones con nuevas sensaciones y sabores, y mejorar el valor nutricional de los alimentos mediante el uso de harinas de amaranto, frejol y papa combinados con otros alimentos. La metodología se basa en una investigación teórica y práctica, seguida de la experimentación en un laboratorio culinario para crear harinas naturales y conservar sus propiedades originales sin aditivos.
Palabras claves: Amaranto, frejol, papa, harinas |
URI: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/43596 |
metadata.dc.relation.ispartof: | TM4;006 |
metadata.dcterms.description: | Magíster en Gastronomía con mención en Administración en Alimentos y Bebidas |
Appears in Collections: | Maestrías
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