Title: | Análisis descriptivo del contenido de micronutrientes y percepción de la importancia de las declaraciones nutricionales de los productos procesados y ultraprocesados en la ciudad de Cuenca, julio - diciembre 2022 |
metadata.dc.ucuenca.titulouniforme: | ANÁLISIS DESCRIPTIVO DEL CONTENIDO DE MICRONUTRIENTES Y PERCEPCIÓN DE LA IMPORTANCIA DE LAS DECLARACIONES NUTRICIONALES DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS Y ULTRAPROCESADOS EN LA CIUDAD DE CUENCA, JULIO - DICIEMBRE 2022 |
Authors: | Altamirano Mendieta, Johanna Estefanía Alvarado Alvarado, Flor María |
metadata.dc.contributor.advisor: | Abril Ulloa, Sandra Victoria |
metadata.dc.ucuenca.correspondencia: | te.fa96@hotmail.com flor.alvarado0427@gmail.com |
metadata.dc.subject.other: | Salud pública |
Keywords: | Nutrición Micronutrientes Vitaminas Cantón Cuenca |
metadata.dc.ucuenca.areaconocimientounescoamplio: | 32 Ciencias Médicas |
metadata.dc.ucuenca.areaconocimientounescodetallado: | 3206.09 Valor Nutritivo |
metadata.dc.ucuenca.areaconocimientounescoespecifico: | 3206 Ciencias de la Nutrición |
Issue Date: | 24-Jan-2023 |
metadata.dc.format.extent: | 62 páginas |
Publisher: | Universidad de Cuenca |
metadata.dc.description.city: | Cuenca |
Series/Report no.: | TECN;109 |
metadata.dc.type: | Article |
Abstract: | Background: The packaging of Processed Foods and Ultraprocessed Products
(PFUP), inform about the content of critical nutrients for health, also show claims
related to health and nutrition that require analysis.
Objective: To identify the nutritional claims of PFUPs and their importance in the
purchase and consumption decision of adults in Cuenca.
Methodology: A mixed study (qualitative-quantitative) in which 2054 PFUP sold in
Cuenca were analyzed. The frequency of nutrition claims in 10 categories of PFUP
was identified. The type of legend was determined and the correspondence between
these and what was declared in the nutritional table (NT) according to the
INFORMAS taxonomy was compared. Twelve adults were interviewed on the
perceived importance of the legends for the purchase of PFUP.
Results: The PFUP with the highest proportion of statements are beverages,
breakfast cereals, bakery and pastry products. The correlation between what is
stated and what is reported in the NT is low. People express that the claims can
generate misinterpretations and influence on the purchase decision compared to
products that do not contain them.
Conclusions: Most of the PFUP present nutritional declarations that do not have a
good correlation with the real content of the product, which could suggest the
analysis of the public policy applied in Ecuador with the objective of including more
specific and detailed information on declarations, since this information leads to bad
purchasing decisions by consumers. |
Description: | Resumen:
Antecedentes: Los empaques de los Alimentos Procesados y Productos
Ultraprocesados (APPU), informan sobre el contenido de nutrientes críticos para la
salud, además muestran declaraciones relacionadas con la salud y nutrición que
requieren ser analizadas.
Objetivo: Identificar las declaraciones nutricionales de los APPU y su importancia
en la decisión de compra y consumo en adultos de Cuenca.
Metodología: Estudio mixto (cuali-cuantitativo) en el cual se analizaron 2054 APPU
expendidos en Cuenca y se identificó la frecuencia de declaraciones nutricionales
en 10 categorías de APPU. Se determinó el tipo de leyenda y se comparó la
correspondencia entre estas y lo declarado en la tabla nutricional (TN) acorde a la
taxonomía de INFORMAS. Se entrevistaron 12 adultos sobre la percepción de
importancia de las leyendas para la compra de APPU.
Resultados: Los APPU con una mayor proporción de declaraciones son bebidas,
cereales de desayuno y productos de panadería y pastelería. La correlación entre
lo declarado y lo informado en la TN es baja. Las personas expresan que las
declaraciones pueden generar malas interpretaciones e influenciar en la decisión de
compra frente a productos que no las contienen.
Conclusiones: Gran parte de APPU presentan declaraciones nutricionales que no
tienen una buena correlación con el contenido real del producto, lo cual podría
sugerir el análisis de la política pública del Ecuador con el objetivo de incluir
información más específica y detallada sobre declaraciones, pues esta información
podría confundir al consumidor e influir en sus decisiones de compra. |
metadata.dc.description.degree: | Licenciado en Nutrición y Dietética |
URI: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/40854 |
Appears in Collections: | Tesis de Pregrado
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