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Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/4048
Title: Elaboración y mantenimiento de seis masas madres y su aplicación en el pan baguette, campesino, panettone y pan de molde
Authors: Genovés Astudillo, Johanna Lourdes
Quezada Mora, Jessica Noemi
metadata.dc.contributor.advisor: Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
Keywords: Gastronomía
Cocina
Harinas
Panadería
Panes
Issue Date: 11-Nov-2013
metadata.dc.format.extent: 124 páginas
Publisher: Universidad de Cuenca
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TGAS;97
metadata.dc.type: bachelorThesis
Abstract: 
Our research topic is focused on the development and maintenance of six masses mothers from a sourdough made with rye and its application in bread baguette, peasant, panettone and bread, the same to be made with different types of leavening, such as industrial and natural fresh yeast, active dry yeast, instant yeast, malt pulque and to observe its evolution and progress to pass the time.
Description: 
Nuestro tema de investigación está centrado en la elaboración y mantenimiento de seis masas madres, a partir de una masa madre natural elaborada con centeno y su aplicación en el pan baguette, campesino, panettone y pan de molde, los mismos que serán elaborados con diferentes tipos de leudantes, industriales y naturales tales como levadura fresca, levadura activa seca, levadura instantánea, pulque y malta, para observar su evolución y progreso al pasar el tiempo determinado
metadata.dc.description.degree: 
Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/4048
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