Title: | Aplicación de técnicas de cocina fusión mexicana ecuatoriana para el desarrollo de dips con base en haba, frijol, quinua, garbanzo, y cuatro variedades de ají: jalapeño, chipotle, panca y mirasol |
Authors: | López Sojos, Manuel Adrián |
metadata.dc.contributor.advisor: | Vintimilla Álvarez, María Cecilia |
metadata.dc.ucuenca.correspondencia: | adr.s5@hotmail.com |
metadata.dc.subject.other: | Preparación de alimentos |
Keywords: | Gastronomía Cocina fusión Productos andinos Recetas |
metadata.dc.ucuenca.areaconocimientounescoamplio: | 33 Ciencias Tecnológicas |
metadata.dc.ucuenca.areaconocimientounescodetallado: | 3309.14 Elaboración de Alimentos |
metadata.dc.ucuenca.areaconocimientounescoespecifico: | 3309 Tecnología de los Alimentos |
Issue Date: | 22-Mar-2022 |
metadata.dc.format.extent: | 165 páginas |
Publisher: | Universidad de Cuenca |
metadata.dc.description.city: | Cuenca |
Series/Report no.: | TGAS;292 |
metadata.dc.type: | bachelorThesis |
Abstract: | Dips are an important companion to meals, whether to enjoy
a conversation between friends, watch a movie or a football game. These
must be prepared according to the side dishes that accompany and there is the
art of combining flavors together and delighting diners. This is why
that the present work is dedicated to this small, but no less important
culinary recipe. The objective of this work is to apply cooking techniques
Ecuadorian-Mexican fusion for the development of dips based on broad beans, beans,
quinoa, chickpeas, and four varieties of peppers: jalapeño, chipotle, panca and
mirasol To achieve this, an initial investigation was carried out on the
origins and characteristics of ingredients such as their properties
nutritional and cultural component. From this, a
methodology for the elaboration of the dips in which techniques were implemented
culinary techniques of yesteryear in order to generate an enhancement of the flavors in the
products selected by being treated naturally and using methods that
best preserve the flavor of each ingredient. To detail what has been done
created standard kitchen cards, which describe the ingredients, techniques and
costing of each of the proposed preparations in order to put to
provision a new standard of preparation of these delicious
accompaniments.
Keywords: peppers. fusion cuisine. dips. Andean products. tatemado. |
Description: | Los dips son un acompañante importante en las comidas, ya sea para disfrutar
de una conversación entre amigos, ver una película o un partido de futbol. Estos
deben ser preparados acordes a las guarniciones que acompañan y allí está el
arte de combinar sabores en conjunto y deleitar a los comensales. Es por esto
que el presente trabajo está dedicado a esta pequeña, pero no menos importante
receta culinaria. El objetivo de este trabajo es aplicar las técnicas de cocina
fusión mexicana ecuatoriana para el desarrollo de dips con base en haba, frijol,
quinua, garbanzo, y cuatro variedades de ajíes: el jalapeño, chipotle, panca y
mirasol. Para lograr esto, se realizó una investigación inicial acerca de los
orígenes y características de los ingredientes como sus propiedades
nutricionales y el componente cultural. A partir de esto, se generó una
metodología para la elaboración de los dips en la cual se implementaron técnicas
culinarias de antaño con el fin de generar un realce de los sabores en los
productos seleccionados al ser tratados naturalmente y utilizar métodos que
conserven mejor el sabor de cada ingrediente. Para detallar lo realizado se
crearon fichas estándares de cocina, que describen los ingredientes, técnicas y
costeo de cada uno de las preparaciones propuestos con la finalidad de poner a
disposición un nuevo estándar de preparación de estos deliciosos
acompañamientos.
Palabras clave: ajíes. cocina fusión. dips. productos andinos. tatemado |
metadata.dc.description.degree: | Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas |
URI: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/38660 |
Appears in Collections: | Tesis de Pregrado
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