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http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/35339
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Ortiz Ulloa, Silvia Johana | - |
dc.contributor.author | Castro Arteaga, Evelyn Michelle | - |
dc.contributor.author | Ochoa Aviles, Angelica Maria | - |
dc.contributor.author | Donoso Moscoso, Silvana Patricia | - |
dc.date.accessioned | 2021-01-11T23:39:51Z | - |
dc.date.available | 2021-01-11T23:39:51Z | - |
dc.date.issued | 2020 | - |
dc.identifier.issn | 2316-397X | - |
dc.identifier.uri | https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8654199 | - |
dc.description.abstract | <jats:p>Objetivo: Evaluar la evidencia existente sobre inocuidad alimentaria en el cantón Cuenca, Ecuador. Materiales y métodos: Se realizó una revisión sistemática de los estudios en inocuidad alimentaria (microorganismos, contaminantes y adulterantes) durante el período 1981-2017. Resultados: Inicialmente se identificaron 640 estudios. Luego del análisis de los criterios de inclusión y exclusión, se incluyeron 40 estudios relacionados a evaluaciones microbiológicas (67.5%), pesticidas, parásitos y antibióticos (7.5%), conservantes y metales (10%) y toxinas (15%). Discusión: En los estudios se recalca la necesidad de implementar medidas de higiene y monitoreo, control en la manipulación, transporte y almacenamiento, control de los alimentos frescos cuya calidad no está regida por normativas nacionales, capacitar a los manipuladores y vendedores ambulantes. Esta revisión proporciona una base racional para toma de decisiones y desarrollo de medidas preventivas y correctivas; así como también propone los criterios mínimos de muestreo y análisis para discriminar y comparar estudios en esta problemática.</jats:p> | - |
dc.language.iso | es_ES | - |
dc.source | Segurança Alimentar e Nutricional | - |
dc.subject | Inocuidad de los alimentos | - |
dc.subject | Revisión sistemática | - |
dc.subject | Ecuador | - |
dc.title | Revisión sistemática de estudios sobre inocuidad alimentaria en Cuenca, Ecuador, periodo 1981-2017 | - |
dc.title.alternative | Systematic review of studies on food safety in Cuenca, Ecuador, period 1981-2017 | - |
dc.type | ARTÍCULO | - |
dc.ucuenca.idautor | 0301082897 | - |
dc.ucuenca.idautor | 0104827068 | - |
dc.ucuenca.idautor | 0104452693 | - |
dc.ucuenca.idautor | 0102590569 | - |
dc.identifier.doi | 10.20396/san.v27i0.8654199 | - |
dc.ucuenca.version | Versión publicada | - |
dc.ucuenca.areaconocimientounescoamplio | 07 - Ingeniería, Industria y Construcción | - |
dc.ucuenca.afiliacion | Ortiz, S., Universidad de Cuenca, Facultad de Ciencias Químicas, Cuenca, Ecuador | - |
dc.ucuenca.afiliacion | Castro, E., Universidad de Cuenca, Facultad de Ciencias Químicas, Cuenca, Ecuador | - |
dc.ucuenca.afiliacion | Ochoa, A., Universidad de Cuenca, Facultad de Ciencias Químicas, Cuenca, Ecuador | - |
dc.ucuenca.afiliacion | Donoso, S., Universidad de Cuenca, Facultad de Ciencias Químicas, Cuenca, Ecuador | - |
dc.ucuenca.correspondencia | Ortiz Ulloa, Silvia Johana, johana.ortiz@ucuenca.edu.ec | - |
dc.ucuenca.volumen | Volumen 27 | - |
dc.ucuenca.indicebibliografico | LATINDEX | - |
dc.ucuenca.numerocitaciones | 0 | - |
dc.ucuenca.areaconocimientofrascatiamplio | 2. Ingeniería y Tecnología | - |
dc.ucuenca.areaconocimientofrascatiespecifico | 2.11 Otras Ingenierias y Tecnologías | - |
dc.ucuenca.areaconocimientofrascatidetallado | 2.11.1 Alimentos y Bebidas | - |
dc.ucuenca.areaconocimientounescoespecifico | 072 - Fabricacion y Procesos | - |
dc.ucuenca.areaconocimientounescodetallado | 0721 - Procesamiento de Alimentos | - |
dc.ucuenca.urifuente | https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san | - |
Appears in Collections: | Artículos |
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