Title: | Oferta gastronómica para redes de turismo comunitario; caso: Red Pakariñan, en las comunidades de Sisid Anejo Y Kushi Waira |
Authors: | Farfán Tacuri, Ruth Alexandra Parra Enríquez, Gabriela Estefanía |
metadata.dc.contributor.advisor: | Quintero Maldonado, David Fernando |
metadata.dc.subject.other: | Industria alimentaria |
Keywords: | Gastronomía Turismo comunitario Técnicas culinarias |
metadata.dc.ucuenca.areaconocimientounescoamplio: | 10 - Servicios |
metadata.dc.ucuenca.areaconocimientounescodetallado: | 1013 - Hotelería, Restaurantes y Servicios de Banquetes |
metadata.dc.ucuenca.areaconocimientounescoespecifico: | 101 - Servicios Personales |
Issue Date: | 25-Aug-2020 |
metadata.dc.format.extent: | 252 páginas |
Publisher: | Universidad de Cuenca |
metadata.dc.description.city: | Cuenca |
Series/Report no.: | TGAS;263 |
metadata.dc.type: | bachelorThesis |
Abstract: | The present intervention project was developed with the aim of creating a
gastronomic proposal focused on Community Tourism networks taking as a case
study the Pakariñan Community Tourism Network in the communities of Sisid
Anejo and Kushi Waira.
Regarding the main methodology used in the realization of this project; it was
qualitative, through which a study of the different communities was made. To this
end, the representatives of each locality were interviewed to determine what
weaknesses and strengths there are in terms of the gastronomy they offer. In
addition, surveys were applied aimed at visitors to each community, in order to
know the threats and opportunities they present.
Likewise, through observation it was determined what the main ingredients are in
each community to propose its use in the recipes, which seek authenticity.
Therefore, the first chapter covers everything related to the raw material, as are its
most important qualities and uses.
The second chapter sought to rescue the traditional culinary techniques of the
areas, it is also worth mentioning the introduction of new culinary methods that are
easy to apply depending on the utensils present in the localities.
Finally, the third chapter presented guidelines for an adequate selection of the raw
material, as well as its handling until the final product was obtained. Likewise, the
study aimed to emphasize the dishes presentation, giving importance to both the
aesthetic aspect and the variety of ingredients used in each technical record
presented. |
Description: | El presente proyecto de intervención ha sido realizado con la finalidad de crear
una propuesta gastronómica enfocada en las redes de turismo comunitario
tomando como caso práctico la Red de Turismo Comunitario Pakariñan en las
comunidades de Sisid Anejo y Kushi Waira.
En cuanto a la metodología principal utilizada en la realización de este proyecto;
fue la cualitativa, mediante la cual se dio un estudio de las diferentes
comunidades. Con este objetivo se entrevistó a los representantes de cada
localidad para determinar así cuales son las debilidades y fortalezas que se tiene
en cuanto a la gastronomía que ofertan. Además se aplicaron encuestas dirigidas
hacia los visitantes de cada comunidad, con el fin de conocer las amenazas y
oportunidades que presentan.
Así mismo, por medio de la observación se determinó cuáles son los ingredientes
principales en cada comunidad para poder así proponer su uso en las recetas,
las mismas que buscan autenticidad. Por lo que, en el primer capítulo se abarca
todo lo relacionado a la materia prima, como lo son sus cualidades más
importantes y usos.
En el segundo capítulo se buscó rescatar las técnicas culinarias tradicionales de
las zonas, hay que mencionar además la introducción de nuevos métodos
culinarios fáciles de aplicar dependiendo de los utensilios presentes en las
localidades.
Finalmente, en el tercer capítulo se presentaron directrices para una selección
adecuada de la materia prima, así como también su manipulación hasta obtener
el producto final. De igual manera se buscó enfatizar en la presentación de los
platos, dando importancia tanto al tema estético como a la variedad de
ingredientes utilizados en cada ficha técnica presentada. |
metadata.dc.description.degree: | Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas |
URI: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/34778 |
Appears in Collections: | Tesis de Pregrado
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