| Title: | Evaluación de la presencia de congéneres en el aguardiente de caña de azúcar producido en la provincia del Azuay |
| Authors: | Calvache Guerrero, Karen Estefanía
Toro Alvarez, Karla Yessenia |
| metadata.dc.contributor.advisor: | Vanegas Jácome, David Enrique |
| metadata.dc.ucuenca.correspondencia: | karen.gerrero23@hotmail.es
karla.toro1016@gmail.com |
| Keywords: | Bioquímica
Caña de azúcar
Congénere
Cromatografía de gases |
| Issue Date: | 15-Jun-2020 |
| metadata.dc.ucuenca.paginacion: | 44 páginas |
| Publisher: | Universidad de Cuenca |
| metadata.dc.description.city: | Cuenca |
| Series/Report no.: | TBQ;778 |
| metadata.dc.type: | bachelorThesis |
| Abstract: | In the alcoholic fermentation of cane juice and its subsequent distillation, together with ethanol, compounds of a volatile nature called congeners are obtained. The NTE INEN for cane brandy assesses the presence of methanol, higher alcohols and furfural. The maximum concentration of these compounds is 10, 150 y 1,5 mg/100 cm3 of absolute alcohol respectively. The objective of this was to optimize an analytical method by gas chromatography with flame ionization detection for the subsequent evaluation of the presence of congeners in 36 samples of cane schnapps from producers registered in MIPRO and from other producers in the province of Azuay. The quantification of the concentration of congeners in the analyzed samples was carried out by the internal standardization method using tert-butanol as internal standard. The order of elution of the compounds were methanol, isopropanol, and furfural with average retention times of 4.92 ± 0.01 min., 6.82 ± 0.01 min., and 18.46 ± 0.004 min, respectively. In general, low percentages of congenital contamination were found in cane brandy. In the samples from small producers, only one sample was found with a detectable level of methanol (5.5%), while in 44.4% of the producer samples that are included and not in the MIPRO, isopropanol was found at quantifiable levels and two samples (5.5%) were contaminated with furfural. |
| Description: | En la fermentación alcohólica del jugo de caña y su posterior destilación, junto con el etanol se obtienen compuestos de naturaleza volátil llamados congéneres. La NTE INEN: 362, 2014 para aguardiente de caña evalúa la presencia de congéneres entre ellos: metanol, alcoholes superiores y furfural, según esta norma la concentración máxima de estos compuestos es de 10, 150 (total) y 1.5 mg/100 cm3 de alcohol absoluto respectivamente. El objetivo de este trabajo fue optimizar un método analítico por cromatografía de gases con detección de ionización a la llama para la posterior evaluación de la presencia de congéneres en 36 muestras de aguardiente de caña provenientes de los productores registrados en el MIPRO y de otros productores de la provincia del Azuay. La cuantificación de la concentración de congéneres en las muestras analizadas se llevó a cabo mediante el método de estandarización interna, utilizando el tert-butanol como estándar interno. El orden de elución de los compuestos fue metanol, isopropanol, y furfural con tiempos de retención promedio de 4.92 ± 0.01 min., 6.82 ± 0.01 min., y 18.46 ± 0.004 min., respectivamente. En el estudio se encontraron porcentajes bajos de contaminación con congéneres en el aguardiente de caña. En las muestras de productores que no constan en el MIPRO, se encontró una sola muestra con un nivel detectable de metanol (5.5%), mientras que en el 44.4% de las muestras de productores que constan y no en el MIPRO se encontró isopropanol a niveles cuantificables y dos muestras (5.5%) contaminadas con furfural. |
| metadata.dc.description.degree: | Bioquímica Farmacéutica |
| URI: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/34506 |
| Appears in Collections: | Tesis de Pregrado
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