The aim of intervention Project is apply bee pollen to the preparation of three eigth-course menus using avant-garde cooking techniques, with the aim of introducing this bee product into the culinary world for its nutritional benefits and organoleptic characteristics. To fulfill this purpose, it was necessary to investigate the different products coming from bees, the obtaining and types of pollen, as well as to check the avant-garde techniques that adapt with the use of bee pollen; this was done through qualitative methodology, through the analytical-descriptive method to compile different theories raised by authors who specialize in beekeeping issues and distinguished chefs who specialize in issues of the use of bee pollen in avant-garde cuisine. The quantitative methodology was also used by means of organoleptic and bromatological test to verify the nutritional enrichment and the changes that the products will have.
Finally, a proposal was presented for three eigth-course tasting menus based on bee pollen as the main ingredient, applying different avant-garde techniques, highlighting the presentation with attractive montages.
Description:
El presente proyecto de intervención tiene como objetivo aplicar el polen de abeja para la elaboración de tres menús de ocho tiempos mediante técnicas de cocina de vanguardia, con el propósito de introducir este producto apícola en el ámbito culinario por sus beneficios nutricionales y sus características organolépticas. Para cumplir este propósito, fue necesario investigar los distintos productos que provienen de las abejas, la obtención y tipos de polen, además de comprobar las técnicas de vanguardia que se adapten con el uso del polen de abeja; esto se realizó a través de la metodología cualitativa, mediante el método analítico-descriptivo para recopilar diferentes teorías planteadas por autores que se especializan en temas apícolas y distinguidos chefs que se especializan en temas del uso del polen de abeja en la cocina de vanguardia. Además, se empleó la metodología cuantitativa por medio de pruebas organolépticas y bromatológicas para verificar el enriquecimiento nutricional y los cambios que tendrán los productos.
Finalmente se presentó una propuesta de tres menús de degustación de ocho tiempos a partir del polen de abeja como ingrediente protagónico aplicando diferentes técnicas de vanguardia resaltando la presentación con montajes atractivos.
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Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
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