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Title: Las nueve variedades de papas más usadas en Cuenca: nuevas aplicaciones en veinte platos de sal y dulce
Authors: Alvarez Cadmilema, Ana Katerine
Tello Gutiérrez, Janeth Magnolia
metadata.dc.contributor.advisor: Jaramillo Granda, Marlene del Cisne
Keywords: Papas
Tuberculos
Nutricion
Gastronomia
Tecnicas
Preparacion
Platos Tipicos
Cuenca
Ecuador
Kausay
Octavio Cordero
Quingeo
Sayausi
Issue Date: 2013
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 154 páginas
154 páginas
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TGAS;91
metadata.dc.type: bachelorThesis
Description: 
La presente monografía acerca de “Las nueve variedades de papas más usadas en la Ciudad de Cuenca: Nuevas aplicaciones en veinte platos de sal y dulce” pretende ampliar el conocimiento sobre las bondades alimenticias y nutricionales de la papa; tubérculo con abundante contenido de almidón, carbohidratos, proteínas, potasio, fibra y vitamina C, B. A más de su alto valor nutritivo ayuda a la digestibilidad, alivia enfermedades intestinales, estomacales y cardiovasculares, combate la acidificación de la sangre. Se proponen recetas de veinte platos de entrada, fuertes, postres y bebidas, ya sea de sal o de dulce, empleando las nueve variedades de papas más apetecidas por los paladares cuencanos, que para su preparación, es necesario considerar algunas sugerencias y recomendaciones relacionadas con la mezcla de ingredientes que tengan colores, el montaje del plato, considerando la disposición, el buen gusto y la creatividad, la cantidad de alimentos y la distribución de los mismos.
metadata.dc.description.degree: 
Licenciada en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3352
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

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