Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/33032
Title: Aplicación del Concepto Food Thinking enfocado a la presentación de platos tradicionales con base en avena, cebada y trigo, en la comunidad de Ñamarín, Saraguro
Authors: Ñauta Toledo, Santiago Gabriel
Valladares Méndez, Verónica Tatiana
metadata.dc.contributor.advisor: Quintero Maldonado, David Fernando
Keywords: Food Thinking
Cereales
Comunidad Ñamarin
Cocina Tradicional
Issue Date: 18-Jul-2019
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 153 páginas
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TGAS;241
metadata.dc.type: bachelorThesis
Abstract: 
This intervention Project aims to implement the Food Thinking concept focused on the presentation of traditional dishes based in oast, barley and wheat, in the community of Ñamarín, located in Saraguro, in order to raise awareness and enhance these cereals as well as preparation based on them, which have been developed. In order to encourage the community to improve the gastronomy that offers in their community tourism, the project considered the need to collect their recipes based on these cereals, and in turn, look for modern cooking techniques and easy to apply and access to its environment, without altering the recipes collected at all. For this research, a mixed techniques was used, this includes interviews and surveys to community members and people whit knowledge about the gastronomy of their area, collecting the most relevant information from Saraguro. Finally, 20 traditional dishes were collected, and out of them a proposal of 6 dishes, which were given a better presentation, flavor and texture.
Description: 
El presente proyecto de intervención tiene como objetivo la aplicación del concepto Food Thinking enfocado a la presentación de platos tradicionales con base en avena, cebada y trigo, en la comunidad de Ñamarín, ubicada en Saraguro, con el fin concientizar y revalorizar tanto los cereales como las preparaciones que en base a estos se han ido desarrollando. Con el objeto de incentivar a la comunidad a mejorar la gastronomía que oferta en su turismo comunitario, el proyecto vio la necesidad de recopilar sus recetas tradicionales basadas en dichos cereales, y a su vez, buscar técnicas de cocina moderna y que sea de fácil aplicación y acceso para su entorno, sin alterar en su totalidad las recetas recopiladas. Para esta investigación se empleó la técnica mixta, esta incluye entrevistas y encuestas a miembros de la comunidad y a personas con conocimientos sobre la gastronomía de su zona, recopilando la información más relevante de Saraguro. Finalmente se recopilaron 20 platos tradicionales, y de estos se elaboró una propuesta de 6 platos a los cuales se les otorgó una mejor presentación, sabor y textura.
metadata.dc.description.degree: 
Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/33032
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Trabajo de Titulación.pdfTexto completo7.77 MBAdobe PDFView/Open


This item is protected by original copyright



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Centro de Documentacion Regional "Juan Bautista Vázquez"

Biblioteca Campus Central Biblioteca Campus Salud Biblioteca Campus Yanuncay
Av. 12 de Abril y Calle Agustín Cueva, Telf: 4051000 Ext. 1311, 1312, 1313, 1314. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H00-21H00. Sábados: 08H00-12H00 Av. El Paraíso 3-52, detrás del Hospital Regional "Vicente Corral Moscoso", Telf: 4051000 Ext. 3144. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H00-19H00 Av. 12 de Octubre y Diego de Tapia, antiguo Colegio Orientalista, Telf: 4051000 Ext. 3535 2810706 Ext. 116. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H30-19H00