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Title: Propuesta de aplicación de nueve plantas andinas en la coctelería clásica
Authors: Aucapiña Coronel, Andrés Xavier
Samaniego Delgado, Esteban Alfonso
metadata.dc.contributor.advisor: Molina Díaz, María Augusta
Keywords: Ataco
Cedron
Esencia De Rosa
Guarmipoleo
Hierba Buena
Hierba Luisa
Manzanilla
Romero
Toronjil
Cocktail
Plantas Andinas
Issue Date: 2018
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 149 páginas
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TGAS;211
metadata.dc.type: bachelorThesis
Abstract: 
The current intervention project aims the creation of some signature cocktails based on nine Andean plants, which were selected by previous experimentations on our part, such as ataco, lemon verbena, essence of rose, guarmipoleo, mint, verbena, chamomile, rosemary and lemon balm, plus the use of spirits including whisky, rum, brandy, and vodka to achieve a perfect balance of flavor, aroma and texture. In order to promote and innovate the use of Andean plants in the cocktail bar, suitable methods and techniques are selected to benefit from features that each plant and liquor possess, considering the necessary utensils to work in the elaboration and assembly of the cocktails; without omitting the importance of the ingredients and costs of each raw material.
Description: 
El presente proyecto de intervención tiene como objetivo la creación de cocktails de autor a base de nueve plantas andinas que fueron seleccionadas por experimentaciones previas de parte nuestra, como son el ataco, cedrón, esencia de rosa, guarmipoleo, hierba buena, hierba luisa, manzanilla, romero y toronjil. Utilizando bebidas espirituosas como el whisky, ron, gin, brandy y vodka, para lograr un equilibrio perfecto de sabor, aroma y textura. Con el propósito de impulsar e innovar el uso de plantas andinas en la coctelería, se seleccionaron métodos y técnicas adecuados para beneficiarse de las características que poseen cada planta y licor, teniendo en cuenta los utensilios necesarios para trabajar en la elaboración y montaje de los cocktails; sin omitir la importancia de los ingredientes y costos de cada materia prima.
metadata.dc.description.degree: 
Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/31518
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

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