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Title: Análisis bromatológico de algunos alimentos consumidos en el Azuay
Authors: Ortega Lituma, Gabriela
Pesántez Quezada, Mayra
metadata.dc.contributor.advisor: Donoso Moscoso, Silvana
Keywords: BROMATOLOGIA DE ALIMENTOS
ALIMENTOS
LIPIDOS
BIOQUIMICA
PROVINCIA DEL AZUAY
Issue Date: 2008
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 187 p.
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TBQ;508
metadata.dc.type: bachelorThesis
Description: 
Hoy en día como producto de la globalización nuestra sociedad se ve afectada por una mala alimentación debido a un estilo alimenticio adoptado de manera errónea de otros países dejando de lado a aquellos alimentos propios de nuestra región. Siendo esta tesis parte del Proyecto "Nutrición y Seguridad Alimentaría en el Austro del Ecuador" auspiciado por el VLIR. Su finalidad es determinar la composición química de los alimentos de nuestra región tales como: Aguacate, Naranjilla, Pepino dulce, Plátano maduro, Tomate de árbol, Achogcha, Sambo tierno, Harina de plátano (comercial), Máchica y Cuy; para satisfacer el conocimiento nutricional en vista de que hay poca información en cuanto a tablas regionales y la escasa bibliografía referente a los productos de nuestra zona, dándoles un escaso valor a los mismos. Enfocándonos principalmente en sus macronutrientes (Humedad, Cenizas, Proteínas, Grasas, Fibra, Carbohidratos) y micronutrientes (Vitamina C), se logró elaborar una tabla de composición nutricional
metadata.dc.description.degree: 
Bioquímico Farmacéutico
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30924
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