1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Título :	Búsqueda de la mínima pérdida de vitamina C en alimentos empleados por la población de Cuenca
Autor:	Sánchez C., María del Carmen Mejía Moscoso, Blanca
Director(es):	Arteaga Muñoz, Cecilia
Palabras clave :	Bioquímica Vitamina C Cantón Cuenca Alimentos
Fecha de publicación :	11-nov-1989
Paginación:	142 páginas
Ciudad:	Cuenca
Código Interno :	TBQ;184
Tipo:	bachelorThesis
Resumen :	La salud es uno de los graves problemas que son necesarios atender, problema que se inserta dentro de una estructura socio política y económica. Es necesario proporcionar al organismo una cantidad adecuada de proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, para mantener un adecuado equilibrio físico y mental, la más importante, las vitaminas que no revelan el secreto de su función biológico pero se la puede deducir gracias a sus efectos así su carencia produce; ceguera nocturna falta de vitamina A, raquitismo falta de vitamina D, escorbuto falta de vitamina C, los alimentos que contienen vitamina C se ven alterados por factores como la cocción, así la pérdida de vitamina C es mayor mientras mayor es su cocción así en el caso de la arveja en un tiempo de 15' pierde 8,2de vitamina C y 13,4de pérdida a los 20. Hay pérdida de vitamina C también por su forma de almacenamiento. En material como aluminio 4,63de pérdida. Con hierro enlosado 3,51. Temperatura (ambiente frente a refrigeración) en hierro enlosado 2,85de pérdida. Se recomienda para evitar esta pérdida de vitamina C; - Calentamiento breve. - Servir inmediatamente los alimentos preparados. - Use mínima cantidad de agua en cocción. - Use el agua de cocción de los vegetales en salsas, sopas, cremas. Para evitar la acción del 0z - Hacer cortes grandes. - prepare rápido los alimentos. - Vegetales lavarlos y luego cortarlos. -Cocine en recipientes tapados y almacene en refrigeradora. Para evitar acción temperatura: Almacene en refrigerador. El congelar y descongelar varias veces destruye la vitamina C. La falta de vitamina C trae graves consecuencias fisiológicas.
Grado Académico:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI :	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30875
Aparece en las colecciones:	Tesis de Pregrado

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