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Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30857
Title: Estudio bromatológico y bacteriológico de sopas deshidratadas de consumo local
Authors: Pacurucu S., Eulalia
Ibarra I., Margarita
metadata.dc.contributor.advisor: Vladivieso Vintimilla, Rolando
Keywords: Bromatologia
Sopas Deshidratadas
Bacteriologia
Bioquimica Y Farmacia
Issue Date: 1983
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 150 páginas
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TBQ;118
metadata.dc.type: bachelorThesis
Description: 
Las sopas deshidratadas o sopas-cremas deshidratadas, son productos elaborados en tal forma que se requiere solamente la adición de agua y calentamiento o cocción relativamente corta para su preparación. El estudio bromatológico comprende la determinación de: Humedad, cenizas, extracto etéreo, hidratos de carbono, proteínas y ácido benzoico usado como conservante, de igual manera dentro del análisis bromatológico, está el estudio químico que determina la presencia de calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio, cloruros. El estudio bacteriológico se refiere a los microorganismos que directamente, o en forma muy estrecha, se relacionan con la actividad y el bienestar del hombre, el conocimiento de estos microorganismos es la base para los procedimientos y los procesos utilizados para la preservación de los alimentos en latas, frascos y bolsas, para el subsiguiente consumo por humanos y animales
metadata.dc.description.degree: 
Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30857
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

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