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Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30849
Title: Análisis físicos y químicos de cafés molidos y solubles
Authors: Sacoto S., Ruth
Montesdeoca M., Susana
metadata.dc.contributor.advisor: Sánchez Sánchez, Eduardo
Keywords: Bioquimica Y Farmacia
Analisis Quimico
Cafe
Alimentos
Cafe Molido
Issue Date: 1985
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 179 páginas
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TBQ;132
metadata.dc.type: bachelorThesis
Description: 
El café forma parte de la gran familia de las Rubiáceas y el género coffea. Para el cultivo del café factores a considerar son: La altitud, el suelo, el clima, factores económicos. La aromatización del café significa preservar y restablecer el aroma característico del café tostado. Para ello se debe conocer el poder aromatizante de cada componente y el de la combinación de los aromas individuales. Los análisis comprenden determinación de humedad y cenizas solubilidad, ph, determinación de azúcares y almidón. Se analizan también proteínas, lípidos y minerales, otro análisis muy importante es el contenido de cafeína y colorantes artificiales
metadata.dc.description.degree: 
Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30849
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

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