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Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30842
Title: Determinación cualitativa y cuantitativa de conservantes en mermeladas
Authors: Luna M., María Beatriz
metadata.dc.contributor.advisor: Valdivieso Vintimilla, Rolando
Keywords: Bioquimica Y Farmacia
Alimentos
Conservas
Mermeladas
Issue Date: 1984
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 102 páginas
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TBQ;128
metadata.dc.type: bachelorThesis
Description: 
Debido a que la producción de mermelada está condicionada a las épocas de recolección de frutos y al consumo del producto final es necesario tomar medidas para evitar daños durante el tiempo que permanezca almacenado en la fábrica y en los lugares de expendió. El empleo de conservantes químicos es muy discutido, incluso existen países que permiten bajo ciertas condiciones y aprueban su utilización y otros países prohíben su uso. El conservante químico es la sustancia que impide o retarda la alteración de los alimentos, provocada por microorganismos o enzimas, éste, debe ser empleado en concentraciones mínimas tales que puedan ejercer su acción contra los microorganismos y esporas
metadata.dc.description.degree: 
Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30842
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

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