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Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30841
Title: Mejoramiento nutricional y económico de planificación con utilización de la quinua
Authors: Beltrán P., Janneth
Arévalo A., Gloria
metadata.dc.contributor.advisor: Orellana Solano, José
Keywords: Bioquimica Y Farmacia
Alimentos
Quinua
Panificacion
Nutricion
Issue Date: 1984
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 98 páginas
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TBQ;127
metadata.dc.type: bachelorThesis
Description: 
La quinua es uno de los cereales mas importantes en cuanto a alimento se refiere ya que posee la cantidad adecuada de carbohidratos y proteínas, para una dieta nutritiva y balanceada. La harina de quinua utilizada en panificación da muy buenos resultados ya que es aceptado por el público consumidor por sus caracteres organolépticos, su valor nutritivo y su menor costo en relación con el pan común y corriente de harina de trigo que se expende. La harina de trigo desmejora la calidad panadera del trigo a medida que aumenta los niveles de sustitución dando problemas al color y textura del pan.
metadata.dc.description.degree: 
Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30841
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

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