1. Repositorio Institucional Universidad de Cuenca
2. Acceso a Tesis Pregrado, Posgrado y Doctoral
3. Facultad de Ciencias Químicas
4. Bioquímica y Farmacia
5. Tesis de Pregrado

Title:	Estudio de las adulteraciones de la mantequilla
Authors:	Bojorque P., Blanca Cherres de Culcay, Graciela
metadata.dc.contributor.advisor:	Carrión Calderón, Miguel
Keywords:	Bioquímica Adulteración Mantequilla
Issue Date:	11-Nov-1977
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	94 páginas
metadata.dc.description.city:	Cuenca
Series/Report no.:	TBQ;29
metadata.dc.type:	bachelorThesis
Description:	La mantequilla es un producto lácteo que se extrae únicamente utilizando como materia prima la leche. La operación preliminar en la fabricación de la mantequilla es el desnatado que consiste en obtener la nata, para ello se deja la leche en reposo, el desnatado debe realizarse a baja temperatura porque de otro modo favorecería la actividad microbiana y con ella la acidificación de la leche y su coagulación. La mantequilla se debe moldear para asegurar mejor la conservación procurando que los panes tengan la menor superficie posible, ya que los mohos y microbios que causan el encarecimiento van de la superficie al interior. Las alteraciones de la mantequilla suelen ser principalmente físicas, químicas, de ahí la importancia de esta investigación para preservar la salud humana.
metadata.dc.description.degree:	Doctor en Bioquímica y Farmacia
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30786
Appears in Collections:	Tesis de Pregrado

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