El pan cuencano hecho en leña
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Date
2008
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Publisher
Universidad de Cuenca
Abstract
Resumen
La construcción del horno de leña se constituye en un verdadero rito. Dicen que los albañiles especializados en este tipo de construcción primero preparaban los adobes con lodo podrido y lana de borrego conseguida en el "barrio de la Suelería". Esta preparación, bien batida, la dejaban reposar hasta que se seque. Después de construir los cimientos y armada una especie de cajón, era con tierra amarilla, arena muy seca, huesos de res, cáscaras de huevos y sal en grano. Todo esto en grandes cantidades. Sobre esta base acomodaban los ladrillos, sin ninguna amalgama: esto servía para formar el piso o suelo del horno.
Keywords
Gastronomia, Panaderia, Horno De Leña, Tradicion Cuencana