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5. No. 2 (2008)

Title:	El pan cuencano hecho en leña
Authors:	Saula, Alba Zúñiga, Gabriela Montero, Israel
Keywords:	Gastronomia Panaderia Horno De Leña Tradicion Cuencana
Issue Date:	2008
metadata.dc.ucuenca.paginacion:	Páginas 50-52
metadata.dc.description.numberSequence:	número 2
Publisher:	Universidad de Cuenca
metadata.dc.description.city:	Cuenca
metadata.dc.type:	Article
Description:	La construcción del horno de leña se constituye en un verdadero rito. Dicen que los albañiles especializados en este tipo de construcción primero preparaban los adobes con lodo podrido y lana de borrego conseguida en el "barrio de la Suelería". Esta preparación, bien batida, la dejaban reposar hasta que se seque. Después de construir los cimientos y armada una especie de cajón, era con tierra amarilla, arena muy seca, huesos de res, cáscaras de huevos y sal en grano. Todo esto en grandes cantidades. Sobre esta base acomodaban los ladrillos, sin ninguna amalgama: esto servía para formar el piso o suelo del horno.
URI:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30076
Appears in Collections:	No. 2 (2008)

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