This project is a study and proposal of author cocktails, that fuse classical and molecular techniques, it also promotes the use of fruits of high production in the Azuay as chamburo, peach, pear, and plum.
This research starts with a bibliographic compilation of classical and molecular techniques of the cocktail bar, as well as its components and their use. Consequently we developed a market study in Cuenca through a qualitative approach taking into account that our final goal was identify the trends and preferences of users.
Additionally we visited a place of high production of these fruits to support the accomplishment of the objectives of this project.
Finally we made an experiment using classical and molecular techniques with fruits on the basis of a prior experimentation with different liquors; obtaining as a result twenty cocktails that demonstrate the association of methods initially named plus the selected fruits.
Description:
En el presente proyecto de intervención se realizó un estudio y propuesta de coctelería de autor fusionando técnicas clásicas y moleculares, al mismo tiempo que se promovió la aplicación de frutas de gran producción en el Azuay como chamburo, durazno, pera y reina claudia.
La investigación inició con una recopilación bibliográfica de las técnicas clásicas y moleculares de la coctelería, así como sus componentes y su utilización, a la vez que se hizo un análisis del mercado en la ciudad de Cuenca mediante un enfoque cualitativo de investigación para conocer las tendencias y la preferencia de los consumidores.
Complementando este estudio, se llevó a cabo una visita a uno de los lugares de mayor producción de estas frutas para tener más alcance en este trabajo.
Posteriormente se realizó la aplicación de las técnicas clásicas y moleculares de coctelería con las frutas en base a una experimentación previa con los diferentes licores; obteniendo como resultado veinte cócteles que evidencian la asociación de los métodos anteriormente mencionados con las frutas seleccionadas.
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Licenciada en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
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