Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/29787
Title: Desarrollo de una propuesta de cocina fusión usando productos agrícolas ecuatorianos y mexicanos en recetas de sal y dulce
Authors: Guanuche Caiminagua, Lenin Andrés
metadata.dc.contributor.advisor: Valverde Minchala, John Milton
Keywords: COCINA
FUSION
MEXICO
ECUADOR
CULTURA
GASTRONOMÍA
Issue Date: 2018
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 155 p.
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TGAS;202
metadata.dc.type: bachelorThesis
Abstract: 
This Project proposes the development of fusion cuisine with the intention of encouraging the use of farm products featured in Ecuador and México, and to highlight the utensils and techniques mainly used. Fusion cuisine has always been present, it is in the United States where it receives its name and from that moment many proposals have been developed around the world such as Tex-Mex cuisine, Cajun and others, each one with their geographical conditions along with migratory and economic conditions. Ecuadorian gastronomy is a new cuisine that starts to grow and recognized around the world, against a cuisine that has already been positioned globally such as the Mexican cuisine. Although they are countries that share many ingredients, there are products that due to the diversity of cultures of each country, do not have the same use, such as guinea pigs, nopal, atopa, pumpkin flower, green banana. For this reason the purpose of this project is to offer new recipes with ingredients that can be found in both countries, but with unknown uses or a different use.
Description: 
Este proyecto propone el desarrollo de recetas de cocina fusión, con la intención de incentivar el uso de productos agrícolas destacados de Ecuador y México, asimismo resaltar los utensilios y técnicas de cocción más utilizados. La cocina fusión ha estado presente desde siempre y es en Estados Unidos en donde se le da este nombre y desde ese momento se han desarrollado nuevas propuestas en el mundo como la cocina Tex - Mex, Nikkei, Cajún, entre otras, cada una de ellas por condiciones geográficas, migratorias y/o económicas. La gastronomía ecuatoriana es una cocina nueva que empieza a crecer y a darse a conocer al mundo, frente a una cocina ya posesionada a nivel internacional como lo es la gastronomía mexicana. Si bien son países que comparten muchos ingredientes en común, hay productos que debido a la diversidad de culturas que existe en cada país, no tienen el mismo uso, como es el caso del cuy, nopal, atopa, flor de calabaza, plátano verde. Por lo que la finalidad de este proyecto es dar a conocer nuevas recetas con ingredientes que se pueden encontrar en ambos países pero su uso es desconocido o es para un uso diferente al de la cocina.
metadata.dc.description.degree: 
Licenciado en gastronomía y servicio de alimentos y bebidas
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/29787
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Trabajo de titulación.pdftexto completo3.56 MBAdobe PDFView/Open


This item is protected by original copyright



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Centro de Documentacion Regional "Juan Bautista Vázquez"

Biblioteca Campus Central Biblioteca Campus Salud Biblioteca Campus Yanuncay
Av. 12 de Abril y Calle Agustín Cueva, Telf: 4051000 Ext. 1311, 1312, 1313, 1314. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H00-21H00. Sábados: 08H00-12H00 Av. El Paraíso 3-52, detrás del Hospital Regional "Vicente Corral Moscoso", Telf: 4051000 Ext. 3144. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H00-19H00 Av. 12 de Octubre y Diego de Tapia, antiguo Colegio Orientalista, Telf: 4051000 Ext. 3535 2810706 Ext. 116. Horario de atención: Lunes-Viernes: 07H30-19H00