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Title: Propuesta de elaboración de curados y embutidos con base en cuy, conejo y borrego
Authors: Bernal Iñiguez, David Felipe
Maldonado Yépez, Mauricio Rafael
metadata.dc.contributor.advisor: Valverde Minchala, John Milton
Keywords: CURADOS
EMBUTIDOS
SALAZON
CONEJO
CUY
BORREGO
Issue Date: 2018
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 108 p.
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TGAS;197
metadata.dc.type: bachelorThesis
Abstract: 
The aim of this research is developing craft sausages and cure meat using guinea pig, rabbit, and sheep meat. The innovation of the project is presented in the techniques used to develop the products. Natural casings in combination with salted natural and artificial smoked techniques aim to present a different appearance of the final product and highlight the natural meat flavor. Furthermore, this research project aims to identify the optimal tools, characteristics of raw materials, and processing techniques by the development of several essays developed under controlled conditions.
Description: 
Este proyecto se enfocó en el desarrollo de la elaboración de embutidos y curados artesanales con productos cárnicos en base a cuy, conejo y borrego mediante salazones, ahumados naturales, ahumados artificiales y embutidos en tripa sintética y natural, los cuales permitieron dar una nueva presentación que es a la vez una forma de innovación además de realzar el sabor de los productos a utilizar que muchos los conocen y son consumidos solo en elaboraciones tradicionales. Mediante el proyecto se determinó la materia prima, la maquinaria óptima a utilizarse en la elaboración de curados y embutidos al igual que se identificaron los procesos idóneos en el desarrollo de los mismos a través del ensayo con géneros cárnicos ya mencionados para que se determine el proceso más apropiado.
metadata.dc.description.degree: 
Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/29644
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

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