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Title: Control microbiológico de granizados y agua de sábila de venta ambulante en la ciudad de Cuenca
Authors: Jimbo Guillermo, Andrea Fernanda
Bermeo Fajardo, Javier Eugenio
metadata.dc.contributor.advisor: Saá Cruz, Mariana Elizabeth
metadata.dc.contributor.assessor: Donoso Moscoso, Silvana
Keywords: AGUA DE SABILA
GRANIZADOS
PETRIFILM
MANIPULACION
MICROBIOLOGIA
Issue Date: 2017
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 90 p.
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TBQ;94
metadata.dc.type: bachelorThesis
Abstract: 
The objective of the present work was to carry out the microbiological control of granizados and aloe water sold in the city of Cuenca, due to the need of the urban control authorities of the Municipal GAD to know the hygienic - sanitary conditions in that these products are consumed and the importance of said conditions in the health of the population. The sampling was done considering the municipal cadastre, being analyzed the total of samples from the vendors registered in the cadastre. Microbiological determinations were performed using 3M ™ Petrifilm ™ Plates. For the data processing, the statistical analysis of frequencies was carried out, which allowed to obtain a description of the distribution of the variables through the use of frequency tables, pie charts and histograms developed in Microsoft Excel ®. Most of the results indicate that the food evaluated does not meet the microbiological requirements of the standards applicable to them, generating concern on the part of the control authorities. As part of the titling work, a Training in Good Handling Practices (GHP) was carried out in conjunction with the City Control Department of the Municipal GAD.
Description: 
El objetivo del presente trabajo fue realizar el control microbiológico de granizados y agua de sábila que se comercializan de forma ambulante en la ciudad de Cuenca, debido a la necesidad de las autoridades del Control Urbano del GAD Municipal de conocer las condiciones higiénico - sanitarias en la que se consumen estos productos y la importancia de dichas condiciones en la salud de la población. El muestreo se realizó considerando el catastro municipal, siendo analizadas el total de las muestras provenientes de los expendedores registrados en dicho catastro. Las determinaciones microbiológicas se realizaron utilizando Placas 3M™ Petrifilm™. Para el procesamiento de los datos se efectuó el análisis estadístico de frecuencias, lo que permitió obtener una descripción de la distribución de las variables a través de la utilización de tablas de frecuencias, gráficos circulares e histogramas desarrollados en Microsoft Excel ®. La mayor parte de los resultados indican que los alimentos evaluados no cumplen con los requisitos microbiológicos de las normas aplicables para estos, generándose preocupación por parte de las autoridades de control. Como parte del trabajo de titulación, conjuntamente con el Departamento de Control Urbano del GAD Municipal de la Ciudad, se realizó una capacitación en Buenas Prácticas de Manipulación (BPM).
metadata.dc.description.degree: 
Bioquímico Farmacéutico
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/28469
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