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Title: Aplicación de técnicas de cocina de autor a los crustáceos existentes en las costas Ecuatorianas
Authors: Pulla Bermeo, Freddy Ismael
Masache Montaño, John Enrique
metadata.dc.contributor.advisor: Sarmiento Arevalo, Clara Aidee
Keywords: GASTRONOMIA
TECNICAS DE COCINA
CRUSTACEOS
COSTA ECUATORIANA
ALIMENTACION
MARISCOS
Issue Date: 2017
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 157 p.
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TGAS;192
metadata.dc.type: bachelorThesis
Abstract: 
The diet of Ecuadorians has always depended on the region in which the person develops, whether in the amazon, mountain range or coastal region, but the diet of coastal inhabitants has been the most influential because their diet revolves in around the sea products, having at its disposal an infinity of fish and seafood. There are several fishing ports and important coastal markets within the Ecuadorian coast such as Puerto Esmeraldas, Puerto Manta, Puerto Bolivar, Puerto Chanduy, La Caraguay market, Santa Rosa market, being these the main suppliers of seafood in all of Ecuador. Crustaceans are very appreciated by Ecuadorians and foreigners, so this project aims to show the correct management of the same and innovate recipes applying author's cooking techniques. This type of cooking tends to fuse techniques known with techniques of the cook, in order to develop a style that shows the experience and creative maturity of the chef.
Description: 
La alimentación de los ecuatorianos ha dependido siempre de la región en la que se desarrolle la persona, ya sea en la amazonia, sierra o región costera, sin embargo, la dieta de los habitantes costeros ha sido la más influyente debido a que su dieta gira en torno a los productos del mar, teniendo a su disposición una infinidad de pescados y mariscos. Existen varios puertos pesqueros y mercados litorales importantes dentro de la costa ecuatoriana como son: Puerto Esmeraldas, Puerto Manta, Puerto Bolívar, Puerto Chanduy, mercado La Caraguay, mercado Santa Rosa, siendo estos los principales abastecedores de mariscos en todo el Ecuador. Los crustáceos son muy apreciados por ecuatorianos y extranjeros, por lo que en este proyecto se pretende mostrar el correcto manejo de los mismo e innovar recetas aplicando técnicas de cocina de autor. Este tipo de cocina tiende a fusionar técnicas conocidas con técnicas de autoría del cocinero, con el fin de desarrollar un estilo propio que muestre la experiencia y madurez creativa del chef.
metadata.dc.description.degree: 
Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/28464
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

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