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Title: Aplicación de métodos de cocción y técnicas culinarias en semillas de amapola, chía, sambo y ajonjolí para el desarrollo de recetas de autor
Authors: Llivicura Avila, Henry Patricio
metadata.dc.contributor.advisor: Valverde Minchala, John Milton
Keywords: SEMILLAS
TECNICAS CULINARIAS
AMAPOLA
CHIA
SAMBO
AJONJOLI
Issue Date: 2017
metadata.dc.ucuenca.paginacion: 165 p.
metadata.dc.description.city: 
Cuenca
Series/Report no.: TGAS;186
metadata.dc.type: bachelorThesis
Abstract: 
The use of the seeds within the gastronomic field is limited due to the lack of knowledge of the organoleptic properties and nutritional benefits of them. There are studies from the Botany referred to the nutritional properties of the seeds where they show the health benefits that could be used in a balanced and healthy menu. There are authors who have worked with seeds, an example is Becker in her book Delicias de la cocina integral: con cereales y semillas, although it defines recipes where seeds of various types are used but does not define the characteristics of the seeds that guide to the most optimal use of them. There is no bibliography directly related to the subject of this work (previous studies, thesis, research), the opportunity to combine the gastronomic technique of cooking methods and culinary techniques with the use of the seeds: sambo, poppy, chia and Sesame, in unpublished recipes taking advantage of the characteristics of each one of the seeds.
Description: 
El uso de las semillas dentro del ámbito gastronómico es limitado, debido al desconocimiento de las propiedades organolépticas y beneficios nutricionales que estas pueden ofrecer. Existen estudios realizados desde el área de la Botánica referente a las propiedades nutricionales de las semillas donde se realza los beneficios para la salud que bien podrían ser utilizados en un menú equilibrado y saludable. Existen autores que han tratado con semillas, un ejemplo es Becker en su obra Delicias de la cocina integral: con cereales y semillas, si bien es cierto define recetas en las cuales se utilizan semillas de diversos tipos pero no define las características de las semillas que orienten al uso más óptimo de las características de las mismas. Al no existir bibliografía relacionada directamente con la temática de este trabajo (estudios previos, tesis, investigaciones), se plantea la oportunidad de combinar desde el punto de vista técnico gastronómico de los métodos de cocción y técnicas culinarias el empleo de las semillas: sambo, amapola, chía y ajonjolí, en recetas inéditas logrando aprovechar cada una de las características propias de cada una de las semillas.
metadata.dc.description.degree: 
Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
URI: http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/28170
Appears in Collections:Tesis de Pregrado

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